うどんすき

うどんすき

うどんすきは、大阪府の郷土料理として知られる鍋料理です。元々は、同じく大阪の郷土料理である魚すき（海魚のすき焼き）にうどんを加えたものが始まりとされています。

概要

うどんすきは、薄味の出汁でうどんと様々な具材を煮ながら食べる、寄せ鍋の一種です。関西地方では、牛のすき焼きと同様に魚すきから派生した料理ですが、現代の牛すき焼きとは異なる独自の進化を遂げています。店によっては「すきうどん」といった名称で提供している場合もあります。

「うどんすき」という名称は、美々卯によってかつて商標登録されていましたが、後の裁判で সাধারণ 名称化しているとの判決が下され、現在では同社以外の飲食店でも自由に「うどんすき」の名称を使用できるようになっています。

発祥

うどんすきの発祥は、1928年（昭和3年）に大阪市の美々卯初代・薩摩平太郎が、魚すきの残りにうどんを入れて煮込んだところ、その美味しさに着目したことがきっかけです。そこから、山の幸・海の幸をふんだんに使用した15～16種類の具材を鉄鍋で煮込む料理として完成させました。

美々卯三代目・薩摩卯一によれば、うどんすきは蕎麦をしゃぶしゃぶ風に食べるという発想から生まれたとされ、昭和8年頃に完成したと伝えられています。当時、美々卯は東京式の蕎麦屋であり、戦前までは蕎麦のすき焼きを提供していたそうです。

調理・具材

うどんすきは、鍋にたっぷりのうどんつゆを入れ、鶏肉、エビ、焼き穴子、ハマグリ、白菜、ひろうす、椎茸、人参、三つ葉、湯葉、生麩、蒲鉾、里芋など、その季節ならではの食材をうどんと共に煮込みながら食します。

うどんや火の通りにくい具材は、あらかじめ下茹でを施し、軽く温める程度で食べられるように下ごしらえをしておくのが一般的です。薬味には、青ネギ、生姜、もみじおろしなどが用いられます。

飲食店では、アルミやステンレス、銅などで作られた浅い鍋を使用することが多いですが、家庭では土[[鍋]]などで代用することも可能です。

うどんちり

うどんすきと類似した料理に、うどんちりがあります。うどんちりは、同様の材料を用いますが、味付けを施さず、ポン酢などの調味料で食べるのが特徴です。また、京都市には、うどんすきのように出汁で煮込む鍋を「うどんちり」という名称で提供している店もあります。

「うどんすき」の商標と普通名称化

「うどんすき」の名称は、1960年に美々卯によって商標登録されました。しかし、1988年に杵屋が「杵屋うどんすき」を販売したことをきっかけに、1991年に商標権が認められたため、美々卯が特許庁に無効審判を請求しました。

1997年、東京高裁は、「『うどんすき』の文字は『うどんを魚介類、鶏肉、野菜、その他の具と合わせて食べる鍋料理の一種』として一般に認識されている」との判断を示し、美々卯の訴えを退けました。これにより、現在では誰でも自由に「うどんすき」の名称を使用できるようになりました。

ただし、この高裁判決によって美々卯の商標登録が無効になったわけではなく、登録自体は依然として有効です。

参考文献

『日本国語大辞典』小学館、2000年。
岡田哲『たべもの起源事典 日本編』筑摩書房、2013年。
篠崎昌美『続・浪華夜ばなし 大阪文化の足あと』朝日新聞社、1955年1月25日。

関連項目

鍋焼きうどん
煮込みうどん
うどんちり

外部リンク

美々卯
うどんすき - 財団法人 関西・大阪21世紀協会

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