たぬき汁

たぬき汁とは

たぬき汁は、大きく分けて2種類の料理を指します。

1. 精進料理としてのたぬき汁: コンニャクを主な材料とし、味噌で味付けした汁物。
2. 獣肉料理としてのたぬき汁: タヌキなどの獣肉を使った汁物。

精進料理としてのたぬき汁

元々はタヌキの肉を使った味噌汁でしたが、獣肉食が禁止されていた仏僧が、タヌキの代わりにコンニャクを使ったものが始まりとされています。凍りコンニャクをちぎって胡麻油で炒め、おからを加えて味噌汁にすることで、タヌキ肉を使った汁物に近い風味を再現しました。現在では、奈良県桜井市の十二神社などで、祭事の際に作られています。油で湯気が抑えられ見た目にあつそうでないため「だまされた」ことが名前の由来と言われています。

獣肉料理としてのたぬき汁

各地の猟師の間では、タヌキ肉の臭みを消すための様々な工夫がされてきました。山梨県では、肉を藁で包んで土中に埋めたり、岩手県では、皮を剥いだタヌキを軒下に吊るしたりしていました。また、酒、ニンニク、ショウガなどの香辛料を使って臭いを消すこともありました。たぬき汁に味噌が使われるのも、臭い消しの効果を期待してのことです。

昭和15年（1940年）には、佐藤垢石がタヌキ肉を使った料理の試食会を行った記録が残っています。その結果、香辛料を混ぜた狸の肉団子と味噌汁は美味しかったものの、カツやステーキは硬すぎて食べられず、吸い物は獣臭くて食べられなかったそうです。このことから、タヌキ肉は素人が調理するには不向きであると結論付けられました。

アナグマ汁との関係

昔はタヌキとアナグマの区別が曖昧だったため、アナグマを使った汁物も「たぬき汁」と呼ばれることがありました。アナグマを使ったものは、タヌキよりも美味しいと言われています。

現在のたぬき汁

東京都墨田区両国にある獣肉料理店「ももんじや」では、以前、狸汁がメニューにありました。赤だしに豆腐、ゴボウ、ワケギ、そして狸の小さな脂肪の塊が入っていたそうです。

たぬき汁が登場する作品

かちかち山
セロ弾きのゴーシュ

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