ふりかけ

ふりかけとは

ふりかけは、炊いたご飯に振りかけて食べる、日本の代表的な調味料です。粉末状、粒子状、またはそぼろ状のものが一般的で、家庭の常備菜として、また市販品として、多くの種類が存在します。

ふりかけの定義

全国ふりかけ協会によると、ふりかけは「水産物、農産物、畜産物などを調味乾燥し、海苔、胡麻、調味料などを混ぜ合わせたもの」と定義されています。ご飯にかけるだけでなく、お茶漬けやおにぎりの素など、様々なバリエーションも存在します。

ふりかけの製法

一般的なふりかけは、原料を粉砕し、調味料で味付けして乾燥させ、フレーク状に仕上げます。多くの製品では、海苔とゴマが加えられ、風味豊かなフリーズドライの原料が使われることもあります。また、すべての原料を細かくほぐして混ぜ合わせただけの「生ふりかけ」と呼ばれるソフトタイプも人気があります。

ふりかけの歴史

ふりかけの起源は古く、鎌倉時代にはすでに、魚の干物を細かくしたものが見られました。室町時代には、赤[[飯]]にごま塩を添える習慣がありました。第二次世界大戦以前は、各家庭で身近な材料を使って作られていましたが、大正時代から昭和初期にかけて、企業が美味しく滋養のあるふりかけを考案しました。

ふりかけの元祖

全国ふりかけ協会は、当初、熊本県の「御飯の友」を元祖と認定しましたが、後に再調査を行い、田中食品の「旅行の友」が最も古い史料を持つとしました。田中食品の「旅行の友」は1932年に表彰され、フタバの「御飯の素」がそれに続きます。これらのふりかけは、軍部からの栄養補助食品としてのニーズもありました。丸美屋は1925年に「是はうまい」を発売し、全国に販売網を広げました。

ふりかけの発展

1959年に全国ふりかけ協会が設立され、「○○の友」という名称から「ふりかけ食品」と定義づけられました。同年に丸美屋が発売した「のりたま」は子供向けふりかけとして人気を博し、1963年にはアニメのシールを封入した「のりたま」が爆発的な人気となり、ふりかけは大衆的な食品として広く受け入れられるようになりました。

日本国外での人気

アメリカ

アメリカでは、ハワイ州で人気が高かった「furikake」という日本語のローマ字表記で親しまれています。ポケ丼に使われることで、アメリカ本土でも認知度が高まり、大手スーパーマーケットでも自社ブランドのふりかけが販売されています。グルメ雑誌でも、説明なしに「furikake」の単語が使われるほど、その存在は浸透しています。

独創的なふりかけの使用方法

ふりかけは、ご飯だけでなく、様々な料理に使われるようになっています。例えば、ニューヨーク・タイムズ紙では、サーモン料理の調味料として、アトランタ・ジャーナル＝コンスティテューション紙では、ポップコーンの味付けとして、フード・アンド・ワイン誌では、グラノーラのレシピに使われています。また、ハンバーガーの仕上げにも使われていたこともあります。

その他の情報

インドには、豆類とスパイスで作るふりかけ状の保存食品があり、日本と同様に米飯にかけて食べられています。

主要製造メーカー

• - 丸美屋食品工業
• - 永谷園
• - 錦松梅
• - 日本海水（浦島海苔ブランド）
• - ニチフリ食品
• - はごろもフーズ
• - 浜乙女
• - ミツカン
• - 大森屋
• - ニコニコのり
• - くらこん
• - 澤田食品
• - 田中食品
• - 三島食品
• - やま磯
• - フタバ

主な商品

• - のりたま（丸美屋食品工業）
• - すきやき（丸美屋食品工業）
• - ごましお（丸美屋食品工業）
• - 御飯の友（フタバ）
• - 旅行の友（田中食品）
• - ハローキティふりかけ（田中食品）
• - おとなのふりかけ（永谷園）
• - 超ふりかけシリーズ（永谷園）
• - ゆかり（三島食品）（赤しそのふりかけ）
• - 減塩ゆかり（三島食品）
• - うめこ（三島食品）
• - かおり（三島食品）
• - あかり（三島食品）
• - ひろし（三島食品）
• - さるかに合戦（やま磯）
• - パパッとふりかけシリーズ（はごろもフーズ）
• - 錦松梅（錦松梅）
• - 生ふりかけシリーズ（澤田食品）
• - スーパー戦隊シリーズふりかけ（ニチフリ食品）
• - おちゃのこさいさい

まとめ

ふりかけは、日本の食卓に欠かせない存在であり、その多様な味と使いやすさから、世界中で愛されています。その歴史と進化を辿ると、単なるご飯のお供以上の、文化的な背景が見えてきます。

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