アイスクリンの魅力とその製法
アイスクリンは、日本における
アイスクリームの歴史から生まれた独特な氷菓です。元々は
アイスクリームと呼ばれていましたが、現在では
牛乳を使用しない滑らかな食感が特徴の氷菓として知られています。アイスクリンの乳固形分や乳脂肪分の割合は少なく、氷菓として分類されますが、
香料を調整することで多彩なフレーバーが楽しめます。
特徴
アイスクリンは、
アイスクリームおよびその他の乳製品と比較して、乳成分が少なく、氷菓に分類されます。このため、さまざまな種類のフレーバーが作られるという魅力があります。アイスクリンは通常、鶏卵、
砂糖、脱脂粉乳、
香料といった原材料から製造されますが、材料の割合によって異なる味わいが楽しめます。
製法
アイスクリンの製造工程は、原材料の混合から始まり、その後殺菌と攪拌凍結が行われます。この製造プロセスは
アイスクリームよりも簡易で、家庭でも手軽に作成できる
レシピが数多く存在します。
混合
原材料を混ぜ合わせる際には、卵の変性を防ぐため、常温で混合を進めます。
殺菌
混合した原料は熱を加え、殺菌されます。アイスクリンは、大規模な
プラントで生産されることが少なく、小型のタンクやタブ型容器で行われるバッチ式の殺菌法が一般的です。
撹拌凍結
次に、殺菌処理をされた原料をフリーザーへ入れ、空気を加えながら激しく攪拌しながら凍結します。作りたてのアイスクリンは非常に滑らかな食感を持ちますが、時間が経過すると水分が再結晶化し、シャーベット状の食感になります。アイスクリンの最終段階では、
ソフトクリームに似た商品が生成されます。
歴史
アイスクリンの起源は、日本における
アイスクリームの導入にさかのぼります。
1860年、日本からの渡米者たちが
アイスクリームを味わい、「あいすくりん」と名付けました。
1869年には、横浜で初めて「あいすくりん」として販売されたことで、一般に知られるようになりました。当初は外国人のみの顧客を相手にしていましたが、評判が広まり、西洋料理店や菓子店のメニューに加わることで普及が進みました。そして、物資の不足により、生クリームの代わりに脱脂粉乳や卵が使用されるようになり、現代のアイスクリンが生まれました。
販売形態
2023年7月時点では、いくつかのメーカーがアイスクリンを製造・販売しています。
オハヨー乳業、高知アイス、さめうらフーズ、久保田食品などがその代表です。また、観光地付近では移動式パラソルで販売されることが多く、観光客や地元の人々に親しまれています。
まとめ
アイスクリンは、日本の
アイスクリーム文化の中で独自の存在を確立しており、その製法や独特の食感によって多くの人に愛されています。氷菓としての特性を活かし、シンプルかつ多様なフレーバーが展開されています。