アーシュ・ジューシュパレ

アーシュ・ジューシュパレの魅力とは

アーシュ・ジューシュパレ（آش جوش پره）は、イラン料理の一種で、特にホラーサーン、ゴナーバード、フェルドウス、サブゼヴァール地域で作られる独特なスープです。この料理は、イランの豊かな食文化を象徴しており、特に古くからの伝統的なアーシュの一つとして知られています。アーシュ・ジューシュパレは、ただの食事ではなく、特に人が集まる場で振る舞われるおもてなし料理として位置付けられています。

歴史的背景

アーシュ・ジューシュパレについての言及は、歴史家ベイハギーの著書『ベイハギー史』の中に見ることができます。この料理は長い歴史を持ち、古代から受け継がれてきましたが、調理に手間がかかることから現代では日常的に食べられるとまではいきません。最近では、この料理は特別な行事や祝いの場で提供されることが多く、形式的なおもてなしの一部となっています。

アーシュ・ジューシュパレの作り方

この料理の特徴的な要素の一つは、手作りのジューシュパレです。ジューシュパレは、小麦粉を水でこねて生地を作り、薄く延ばして葉っぱの形にします。その上に、炒めた玉ねぎのみじん切りや調理済みのレンズ豆、エンドウ豆などを載せます。さらに、香辛料や、最近では肉やクルミを加えることもあります。これを三角形または四角形に包み、開かないように閉じます。この工程が、まるでサモサや餃子、ラビオリのような魅力的な料理を作り出します。

次に、このジューシュパレをアーシュの中に入れ、じっくりと煮込むことが重要です。煮込んだ後に、粉状にしたキャシュク（発酵乳を乾燥させたもの）を少し加えて風味を増します。これにより、全体が一体となり深い味わいを持つスープが完成します。

現代におけるアーシュ・ジューシュパレ

近年、茹でる前の状態のジューシュパレやアーシュが店で販売されるようになり、家庭でも手軽に楽しむことが可能になりました。また、ジューシュパレを油で揚げて食べるスタイルも人気で、こちらはよりクリスピーな食感が楽しめます。このように、アーシュ・ジューシュパレは柔軟性があり、様々な調理法が試されています。

2021年には、アーシュ・ジューシュパレがイラン政府により無形遺産として正式に登録され、その伝統が評価されました。これにより、この料理はただの食事以上のものであると認識され、受け継がれていくことが期待されています。

結論

アーシュ・ジューシュパレは、イランの豊かな文化を反映した料理であり、ただのスープではなく、特別な場面で人々を結びつける役割を果たします。この料理を通じて、イランの伝統や風味を楽しむことができるのです。

もう一度検索