イグチ科

イグチ科の概要

イグチ科は、真正担子菌綱に属するキノコの中でも特異な特徴を持つグループです。通常のキノコと異なり、かさの裏面には微細な菅孔が整然と並んでいるのが特徴的です。これに対し、キヒダタケ属などの一部はひだ状の構造を持つため、多様性が見受けられます。また、ジャガイモタケ属のように、全く異なる外観を持つものも存在します。

分布と生態

イグチ科のキノコは、南極を除く全世界に分布しています。特に温帯地域では詳細な調査が進んでおり、多くの種が記載されています。一方、熱帯や南半球において多様性は高いものの、研究はやや進んでいないのが現状です。たとえば、シンガポールでは60種以上のイグチ科のキノコが存在することが明らかになっています。イグチ科の多くの種が樹木の細根とともに共生関係を持ち、外生菌根を形成することが一般的です。

食用としての魅力と注意点

イグチ科のキノコは、多くが美味しい食材として知られています。特に、ヤマドリタケはスカンジナビア料理에欠かせない存在で、フィンランドでは非常に人気があります。しかしながら、すべてのイグチ科のキノコが食用として適しているわけではありません。中には、強い苦味を持つ種や、有毒なものも存在します。例えば、ニガイグチやアシベニイグチは苦味が強く、食用には適しません。同じく、外見がヤマドリタケに似たニガイグチは、誤って採取されることがあるため、注意が必要です。

分類と系統

近年のDNA解析により、イグチ科に含まれていたいくつかの属が他の科に移されましたが、依然として約30属を包含する大きな科であることには変わりありません。この分類の見直しは、見た目が似ていても分子系統学的に異なることが明らかになった結果です。

食用種の種類

日本においては、イグチ科には多くの食用種があります。

• - ヤマドリタケ（B. edulis）：美味とされ、料理に広く利用されています。
• - ニセイロガワリ（B. pulverulentus）：触れると青緑色に変わる特徴があります。
• - コショウイグチ（C. piperatus）：辛味があり、一部では香辛料として使われることもあります。

たくさんのイグチ科のキノコが珍味として知られていますが、特に鮮やかな色を持つ種には注意が必要です。専門書には「赤い柄のイグチは避けるべし」と記載されていることもありますが、実際には食用とされる赤いイグチも存在します。そのため、専門知識を持ったきのこガイドのもとでの茸狩りが推奨されます。

有毒種の存在

イグチ科は、安全性が高いと思われているが、有毒な種も多く存在します。日本では、ドクヤマドリ（B. venenatus）などが知られています。これらは消化器系に影響を与えることが多く、中毒症状が現れることもあります。そのため、イグチ科のキノコを食用にする際は、特に注意が求められます。

イグチ科の魅力は多様性と食用性にありますが、その一方で、知識を持つことが求められる難しさも兼ね備えています。珍しい種を見つけた際には、しっかりとした専門知識を参照し、正しい判断を行うことが重要です。

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