カビデラ

カビデラ (Cabidela)

カビデラはポルトガル料理の一つで、主に雄鶏や他の家禽の肉を使用して作られます。この料理は特にポルトガル北部のミーニョ地方で一般的に楽しまれており、その特長的な調理法が魅力です。カビデラの最大の特徴は、調理の最後に酢と混ぜた雌鶏の血液を加えることです。これにより、料理は美しい茶色に仕上がります。このように血液を使う調理法は、実は古代から伝わる多くの文化で見られる習慣でもあります。

料理に用いる血液は、屠殺の際に取っておいたものを使用します。これが流れることで、肉料理に豊かな風味が加わるのです。一般的には白飯が添えられることもありますが、それは必ずしも必要ではありません。ポルトガル国内では、カビデラの歴史は16世紀から記録に残っており、それ以前からさまざまな家禽や動物を使った調理方法が行われていたことが示唆されています。

各地のカビデラ

カビデラの魅力は、ポルトガル本国だけでなく、その植民地でも広まっている点です。たとえば、マカオでは「pato de cabidela」または「pato à cabidela」と呼ばれるアヒルを使ったアレンジが非常に人気があります。これはマカオ料理の中で最も有名な料理の一つとされています。

ブラジルにおいてもカビデラは根付いており、特に「galinha à cabidela」という名称で鶏肉を使ったものがレシフェの名物料理とされています。こちらでは、米は別に調理されるスタイルが一般的です。また、ミナスジェライス州では「galinha ao molho pardo」として広く知られています。ここでも鶏の血液を加えたソースが一般的で、米や鶏肉と一緒に楽しむことが多いです。

インドのゴア州では、カトリック教徒の間で豚肉を用いたカビデラが人気を博しています。伝統的なレシピに工夫を加え、独自のスタイルで提供されることが多いです。

さらに、アンゴラでは鶏肉を使用したカビデラが特別な機会に振る舞われる典型的な料理となっています。このように、カビデラは国や地域によって様々なアレンジが施され、広く親しまれています。

この料理は血液を利用することから、食文化において血液の食用利用が古くから行われていることを示唆しています。カビデラはその独自の風味と、豊かな文化的背景から、多くの人々に愛され続けている料理と言えるでしょう。

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