サト

サト（Sato）

サトは、タイの伝統的なライス[[ワイン]]であり、米を原料とした醸造酒です。タイ語では「サト」と表記され、また「ナム・カオ」とも呼ばれることがあります。この飲み物は特にタイの東北部の農村地域で広く生産されており、地域の文化に根付いた重要な飲料となっています。

製法の詳細

サトの製造過程は非常に独特で、手間を惜しまない伝統的な技法が用いられます。まず、もち米を選び、それを洗浄した後に3時間から10時間ほど浸水させます。この浸水によって米は柔らかくなり、 subsequent processに備えます。その後、水気を切ってから30分から60分の間、蒸し煮の工程に移ります。この段階で米を蒸し、完全に火を通した後、室温で冷やします。

冷却された米は、ざるや網袋を使って川や井戸の水で洗い流します。これにより、米の粘り気を取り除くことができるのです。次に、3kgの米に対して約20gの比率でルクパンと呼ばれる餅麹の粉末を散布し、土器の壺に移します。このステップは、サトの特有の風味を引き出すために重要です。

壺の口をバナナの葉や布で覆い、4日から7日ほど発酵させます。この間に、米は徐々に液化し、香ばしい香りを放ちながら、風味が増していきます。液化が進むと、場合によっては加水してさらに数日間発酵を続けることもあります。このように、丁寧に製造されたサトは非常に高品質で、失敗が少ないとされています。

タイの東北部は稲作が盛んな地域で、サトは家庭でも日常的に楽しまれる飲み物です。地元の人々にとって、祭りや特別な行事の際に欠かせない存在となっており、友人や家族とともに分かち合う場面がよく見られます。2002年の調査によれば、サトのビール瓶（約3本分）の価格は100バーツ程度で、手頃な価格で楽しむことができる飲み物です。

このライス[[ワイン]]はその風味や香りが高く評価されており、タイ国内外の様々な食事と合わせて楽しまれることもあります。サトは、タイの文化や伝統を体験するための一つの手段としても位置付けられています。

参考文献

この情報は、以下の文献にも基づいています。

• - 小崎道雄、岡田早苗、関達治「タイの米酒-籾殻混合酒オウと糯米酒サト-」『日本醸造協会誌』第97巻第1号、日本醸造協会、2002年、46-61頁。

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