シノワ

シノワは、料理をなめらかに仕上げるための必需品と言える、円錐形の細かい網目の濾し器です。カスタードクリームのような繊細なデザートから、スープやソースといった料理まで、幅広い用途に使用されます。

その名の由来はフランス語で「中国の」を意味する形容詞「chinois」です。形状から、中国の帽子を思わせるという説もあります。細かい網目が、食材の固形物や、ざらつきを取り除き、滑らかでクリーミーな口当たりを実現します。

シノワを使うことで、ピュレやスープが驚くほど滑らかに仕上がります。また、小麦粉などの粉類をふるう際にも使用でき、ダマを防ぎ、より均一な生地を作ることができます。特に、ソース作りにおいては、シノワで濾すことで、風味が損なわれることなく、より上品な仕上がりに導くことができます。

シノワと似た調理器具として、タミがあります。タミはシノワと同様に濾し器として用いられますが、底が平らで、へら状の道具を使って食材を押し付けることで、より効率的に濾すことができます。シノワが円錐形で主に濾過に特化しているのに対し、タミは平らな底面により、食材をこすりつけるように濾過できるため、より多くの食材から水分や固形物を抽出できます。

また、チャイナキャップもシノワと似た形状をしていますが、穴のサイズがはるかに大きいため、シノワのような滑らかな口当たりは得られません。チャイナキャップは、主に、ソースやジャムなどから種や皮などの不要な固形物を除去するために使用されます。シノワとチャイナキャップの使い分けは、求める仕上がりの滑らかさによって決定されます。滑らかな口当たりを重視する場合はシノワ、固形物の除去を重視する場合はチャイナキャップが適しています。

シノワやチャイナキャップは、乳棒やスパチュラなどの調理器具と併用されることもあります。乳棒やスパチュラで食材を押し付けることで、より効率的に濾過を行い、より滑らかな仕上がりを得ることができます。シノワと乳棒を併用した場合は、よりタミに近い機能を果たすことになります。一方、チャイナキャップと乳棒を併用した場合は、フードミルに近い機能を果たすことになり、より多くの食材を処理することができます。

このように、シノワは料理の仕上がりを格段に向上させる便利な道具です。その繊細な網目と円錐形の形状は、滑らかな口当たりを求める料理に最適です。タミやチャイナキャップといった他の濾し器と比較検討し、それぞれの特性を理解することで、より効果的にシノワを活用することができるでしょう。そして、シノワをマスターすることで、料理の幅が広がり、より洗練された料理作りを楽しむことができるようになるでしょう。

もう一度検索