シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、ドイツのシュヴァルツヴァルト（黒い森）地方に伝わる、サクランボをふんだんに使った伝統的なケーキです。「黒い森のサクランボのケーキ」という意味を持ち、その長い名前から「シュヴァルツヴェルダー」や「キルシュトルテ」と呼ばれることもあります。ドイツを代表するケーキとして、オーストリアのザッハトルテと並び、世界中で広く知られています。

特徴

このケーキの最大の特徴は、サクランボのブランデーであるキルシュヴァッサーが、スポンジ生地と生クリームの両方に贅沢に使われている点です。キルシュヴァッサーの芳醇な香りが、ケーキ全体に深みと奥行きを与えています。また、カットした際の美しい断面も魅力の一つで、チョコレートスポンジと真っ白な生クリームが交互に重なり合う様子は、まるで芸術作品のようです。

本場のシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは非常に柔らかく、自立することが難しいため、カフェなどでは皿に寝かせて提供されるのが一般的です。しかし、ウィーンの菓子店では、比較的硬めに作られたものも存在します。

フランスでは、フォレ・ノワール（forêt-noire、「黒い森」の意）と呼ばれ、フランス菓子としても親しまれています。

発祥

現存する最も古いレシピは1934年の文献に記載されていますが、実際にはそれよりも100年以上前から、シュヴァルツヴァルト地方の農家で作られていたと言われています。

このケーキの誕生には、いくつかの興味深い言い伝えが残されています。

19世紀前半、シュヴァルツヴァルトの農家の婦人が、客をもてなすために、家にあった材料（小麦粉、生クリーム、キルシュヴァッサー、サクランボ）を使って即興で作ったケーキが、非常に好評だった。
オランダの商人が、木材の買い付けのためにシュヴァルツヴァルトを頻繁に訪れていました。その商人が、シュヴァルツヴァルトの娘と恋に落ち、結婚することになりました。その結婚式で、当時としては珍しいオランダ産のチョコレートを使ったケーキが振る舞われ、それがこのケーキの原型になった。

これらの言い伝えが真実かどうかは定かではありませんが、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテが、シュヴァルツヴァルト地方の人々の生活と密接に結びついたケーキであることがうかがえます。

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