セルヴェル・ド・カニュ

セルヴェル・ド・カニュ：リヨンの伝統料理

セルヴェル・ド・カニュ（Cervelles de canut）は、フランスのリヨンで親しまれている伝統料理です。直訳すると「絹織物職人の脳」となりますが、実際の食材には脳みそは使用されていません。代わりに、この料理はフロマージュ・ブランを基盤にしたソースで、一般にはパンにつけて食べるスタイルがよく知られています。

主な材料と調理法

セルヴェル・ド・カニュの基本的な成分は、水切りしたフロマージュ・ブランにエシャロットやシブレットなどのハーブ、ニンニクを混ぜ込みます。これに塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブオイルで味を整え、小さな容器に入れて提供されます。この爽やかでクリーミーなディップは、パンだけでなく、ジャガイモや野菜にも合います。

歴史的背景

リヨンは、ルイ11世の時代に絹織物の交易を通じて発展を遂げてきました。しかし、当時の絹織物職人たちは、その技術にもかかわらず上流階級から軽んじられ、「簡素な料理」としての立場を強いられていたと考えられています。セルヴェル・ド・カニュという名称自体は、19世紀にこのような背景から名付けられたと言われています。

この料理の名称にはいくつかの説が存在し、高級食材であった子羊の脳みその代替品としてフロマージュ・ブランが用いられたという説や、この料理を作るためのレシピでカッテージチーズをよく叩くことが指示されていることに関連する説もあります。また、1831年にはリヨンの絹織物職人たちが蜂起した「カニュの反乱」があり、この際に市民が軍隊に打擲されたイメージが重なったとも言われています。

初めて文献に現れたのは1841年のこと。フランスの劇作家ジャン＝バティスト・オージェが、カニュの主食としてこのレシピを紹介しました。また、1894年にはリヨン史の専門家クレール・ティスールが著書『グランコートの辞書』にこの料理について記しています。

日本での人気

日本でもこの料理が注目されるきっかけとなったのは、2022年8月19日に日本テレビ系列のバラエティ番組『沸騰ワード10』において、タサン志麻が「焼きとうもろこしセルヴェル・ド・カニュ添え」というレシピを発表したことです。この放送によって、多くの視聴者がこの伝統的なフランス料理に興味を持つようになりました。

セルヴェル・ド・カニュは、シンプルながらも味わい深い料理であり、その裏にはリヨンの歴史と職人たちの苦悩が秘められています。フランスの文化に触れる一つの手段として、多くの人に親しまれていることは間違いありません。

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