タヒーナ

タヒーナの概要

タヒーナとは、主に挽いた炒りゴマを原材料とするペースト状の食品で、中東の料理に広く用いられています。この食材は、アラビア語で「挽かれたもの」を意味し、具体的には「白タヒーナ」と「赤タヒーナ」の2つの種類に分けられます。白タヒーナは皮を取り除いたもので、ライトな色合いを持ち、赤タヒーナは皮付きのため薄茶色の仕上がりになります。タヒーナはそのままディップとして楽しむだけでなく、肉料理にかけるソースや、フムスやババガヌーシュといった他の料理の材料としても利用されます。

名称とその発音

アラビア語での表記は「طَحِينَة（ṭaḥīna）」です。文語アラビア語での発音は「タヒーナ」であり、その変種として「タヒーネ」や「タヒニ」などのカタカナ表記も見受けられます。英語では「tahini」や「tahina」として知られ、様々な発音バリエーションがあります。一方、日本語では文語と口語両方の発音に基づいてタヒーナやタヒーネといった表記が用いられます。

種類と栄養価

タヒーナの主な種類は、皮の有無による「白タヒーナ」と「赤タヒーナ」です。白タヒーナは、主に皮を剥がしたゴマから作られた食材で、よりマイルドな味わいが特徴です。一方、赤タヒーナは薄茶色の色合いを持ち、皮を残しているため、栄養価が高いとされています。また、赤タヒーナでは、挽いた皮を家畜の餌として再利用するという工夫も見られます。

タヒーナの作り方

タヒーナは、基本的に水に浸したゴマを袋で包み、皮をやわらかくすることから始まります。次に、皮むき機に通し、実と皮を分けます。この際、塩水や真水を使って浮力を利用し、皮を取り除く工程が行われます。その後、焙煎を経て、石臼などで挽かれ、タヒーナが完成します。家庭での作り方については、ゴマをフライパンで軽く炒った後、フードプロセッサーで細かくし、食用油を加えてトロミを調整し、塩や香辛料で味付けすることができます。

焙煎ゴマと生タヒーナの違い

日本ではしばしば「タヒーニは生のゴマから作られる」と紹介されていますが、実際には中東で一般的に作られている白タヒーナは、焙煎されたゴマが使用されることが多いです。生のゴマから作る場合、raw tahini（生タヒーニ）と呼ばれるものがあり、それはアラビア語で「طَحِينَة خَام」と表現され、一般的なタヒーナとは別の位置づけになります。

タヒーナの魅力と用途

タヒーナは、独特の風味と濃厚なコクが魅力です。中東料理では、前菜やディップとして、また主菜に使われるソースとして欠かせない存在で、フムスやババガヌーシュなど様々な料理に欠かせない材料です。さらに、栄養価も高く、健康に良い食材としても注目されています。

以上のように、タヒーナはただの食材にとどまらず、中東の食文化を象徴する重要な役割を果たしています。さまざまな料理でその魅力を試してみてはいかがでしょうか。

もう一度検索