バブル・アンド・スクイーク

バブル・アンド・スクイーク：イギリスの伝統料理から世界へ

バブル・アンド・スクイークは、イギリスの伝統料理として古くから親しまれてきた、シンプルながらも奥深い味わいを誇る家庭料理です。その名の通り、調理中に鍋から聞こえる「グツグツ」「キュッキュッ」という音に由来しており、そのユニークな名前も魅力の一つと言えるでしょう。

材料と作り方

主な材料は、ローストディナーの残り物であるジャガイモとメキャベツです。しかし、ニンジン、豆、キャベツなど、冷蔵庫に残っている野菜なら何でも使用できます。冷ましたローストビーフなどの肉を使う場合もあります。

これらの野菜を細かく刻み、マッシュポテトまたは潰したジャガイモと混ぜ合わせます。フライパンで、野菜の表面がきつね色になるまでじっくりと炒めます。この工程で、特徴的な「バブル」と「スクイーク」という音が発生します。

伝統的には、ロースト肉も一緒に炒めていましたが、現代では肉なしのバブル・アンド・スクイークが一般的です。味付けは塩コショウ程度でシンプルに仕上げるのが一般的ですが、好みでハーブなどを加えるのも良いでしょう。

歴史と文化

バブル・アンド・スクイークという名称は、イングランドで最初に使用されました。現在では、コモンウェルス諸国やアメリカ合衆国などでも親しまれています。

特に第二次世界大戦中、食糧配給制度下で貴重な食料を無駄なく活用できる料理として、その人気は大きく高まりました。戦後の食糧事情が改善された後も、その手軽さとおいしさから、家庭料理として広く受け継がれ、現在では冷凍食品や缶詰としても販売されています。

最古のレシピは、1806年にマリア・ランデルによって記されたものが知られています。

世界の類似料理

バブル・アンド・スクイークと同様、残り物の野菜を再利用した料理は世界中に存在します。いくつか例を挙げると、

パナケルティ (イングランド北東部): バブル・アンド・スクイークとよく似た料理です。
ランブルディサンプス、ストーヴィーズ、クラップショット (スコットランド): スコットランドの伝統料理で、それぞれ異なる特徴を持ちながら、バブル・アンド・スクイークと共通点が多いです。
コルカノン (アイルランド): ケールとジャガイモを主な材料とした、アイルランドの伝統料理です。
ストゥンプ (ベルギー): ベルギーの伝統料理で、ジャガイモと様々な野菜を組み合わせます。
Calentado (コロンビア): コロンビアの伝統料理で、残り物の豆やご飯などを炒めて作ります。
ビクセマル (デンマーク): デンマークの伝統料理で、ジャガイモとベーコンを組み合わせます。
農夫の朝食 (ドイツ、オーストリア): ジャガイモやソーセージなどを使った、ドイツとオーストリアの伝統料理です。
スタンポット (オランダ): オランダの伝統料理で、ジャガイモと様々な野菜を煮込んだ料理です。
Roupa Velha (ポルトガル): ポルトガル語で「古着」を意味する料理名で、コジードの残り物を再利用します。
Ropa Vieja (スペイン): スペイン語で「古着」を意味する料理名で、コシードの残り物を再利用します。
トリンチャト (スペイン): スペイン北東部のカタルーニャ州サルダーニャ地域とアンドラで食べられています。
ピッティパンナ (スウェーデン、ノルウェー、フィンランド): スカンジナビア諸国の伝統料理です。
* ハッシュ (アメリカ合衆国): アメリカ合衆国の伝統料理で、様々な食材を炒めて作ります。

これらの料理は、それぞれ異なる食材や調理法を用いていますが、共通して「残り物を有効活用する」という点で、バブル・アンド・スクイークと深い繋がりがあります。

現代におけるバブル・アンド・スクイーク

現代においても、バブル・アンド・スクイークはイギリスの家庭料理として人気を保ち続けています。サンデーローストの残り物を活用したり、フル・イングリッシュ・ブレックファストのサイドディッシュとして提供されたりと、その用途は多岐に渡ります。また、手軽に食べられるように、冷凍食品や缶詰として販売されているものも多く見られます。

シンプルな材料と調理法でありながら、奥深い味わいを持つバブル・アンド・スクイーク。その歴史と文化、そして世界各地の類似料理を紐解くことで、この料理が持つ魅力をより深く理解できるでしょう。

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