パストラミ・オン・ライ

パストラミ・オン・ライ：ニューヨークの味、世界へ

パストラミ・オン・ライは、ニューヨークのユダヤ系デリカテッセンを代表するサンドイッチです。1888年にサスマン・ヴォルクによって考案され、ニューヨークのデランシー・ストリートにあった彼の店で提供されたのが始まりとされています。

歴史

19世紀後半、リトアニアからアメリカへ移住したサスマン・ヴォルクは、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開業しました。ヴォルクは、ルーマニアからの移民と親交を深め、店の冷蔵設備を肉の保存のために提供しました。そのお礼として、彼はパストラミのレシピを教わり、それを店で販売するようになったのです。

パストラミの評判は瞬く間に広がり、1888年、ヴォルクはニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つをデランシー・ストリートにオープンしました。そこで、パストラミをライ麦パンで挟んだサンドイッチを販売したことが、「パストラミ・オン・ライ」の始まりです。

スパイシーブラウンマスタードを添えたこのサンドイッチは、瞬く間に他のデリでも人気を博し、カッツ・デリカテッセンをはじめとするニューヨークのデリの代名詞となりました。

現在では、パストラミ・オン・ライはニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理として、ロサンゼルス、ブエノスアイレス、フロリダ州ボカラトン、カリフォルニア州サンディエゴなど、世界中のデリで提供されています。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟み、スパイシーブラウンマスタードを添えるのが、伝統的なニューヨークスタイルです。付け合わせには、コーシャのディルピクルスが添えられることが多いです。

有名なデリとレストラン

カンターズ（ロサンゼルス、フェアファックス地区）
カーネギー・デリ（ミッドタウン・マンハッタン）
ダンズ（カナダ、ケベック州モントリオール）
カッツ・デリカテッセン（マンハッタン、ロウアー・イースト・サイド）
ランガーズ・デリ（ロサンゼルス、ウェストレイク地区）
セカンドアベニュー・デリ（マンハッタン、マレー・ヒル）
シュヴァルツ（ケベック州モントリオール）

バリエーション

パストラミ・オン・ライには、様々なバリエーションが存在します。

コンビーフの追加: パストラミと同様に塩漬けされた牛肉であるコンビーフを、燻製ではなく茹でて調理したものを加えることがあります。ライ麦パンにパストラミとコンビーフ、コールスローを挟み、ロシアンドレッシングで味付けするのが一般的です。
PLTサンド: パストラミ、レタス、トマトを挟んだサンドイッチで、マヨネーズで味付けされます。

関連料理

アメリカ風ユダヤ料理
サンドイッチの一覧
ビーフ・オン・ウェック
モントリオール風スモークミート
ルーベンサンドイッチ
ローストビーフ・サンドイッチ
セーラー・サンドイッチ（パストラミとライ麦パンを使用）

パストラミ・オン・ライは、ニューヨークの食文化を代表するだけでなく、世界中で愛されるサンドイッチとして、その地位を確立しています。伝統的な味を守りつつ、様々なバリエーションが生まれていることも、その魅力の一つと言えるでしょう。

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