パロミノ

パロミノ (Palomino)

パロミノは、主にシェリー酒の生産に用いられる白ブドウ品種で、主にスペインと南アフリカで栽培されています。特にスペインでは、その栽培面積の95%を占めるほどの主要な品種です。このブドウの果実は小さく、最初は淡い緑色をしており、熟成が進むと金色へと変化します。食用としても利用されることがありますが、味わいはあまり個性的ではないとされています。

特徴

パロミノ種のワインは、酸味と甘みが控えめで、酒精強化ワインであるシェリーの製造には非常に適しています。そのため、シェリーの主製品であるパロミノ・フィノなど、複数の亜種があります。パロミノ種は、果汁が酸化しやすいという特性を持っていますが、シェリーの製造においては、この特性をうまく活かしながら品質の高いワインを生み出しています。

産地

パロミノは主にスペインで見られ、特にヘレス地区では、その中でも特にパロミノ・フィノが主要品種となります。シェリーの辛口タイプは基本的にこの品種のブドウから作られており、非常に人気があります。南フランスや南アメリカ、特にオーストラリアやアメリカのカリフォルニア州でも栽培が行われていますが、これらの地域では主に酒精強化ワインの生産に利用されています。

新大陸ではイエズス会やフランシスコ会によって、ミッション種が栽培されていたこともあり、2006年にはDNA技術を用いて、カリフォルニアとラテンアメリカにおけるミッション種が希少なリスタン・プリエト種（またはパロミノ・ネグロ種）であることが明らかになりました。

他品種との関係

パロミノは、従来ではカリフォルニア州で栽培されているGolden Chasselas種と同一視されていたこともあり、異なる名称で呼ばれることがあります。フランスではリスタン種として知られ、栄養価や風味的に異なる点も見られます。

総括

パロミノは、シェリーをはじめとする多様なワインの生産を支える重要なブドウ品種です。その特性を生かして、様々な種類のワインに利用される一方で、通常のスティルワインとしての品質は高くないため、主に酒精強化ワインに特化されている点が特徴です。今後もこのブドウがどのように進化し、利用されていくのかが注目されます。

参考文献

• - 明比淑子『シェリー、ポート、マデイラの本』小学館、2003年。
• - ジョンソン, ヒュー、ロビンソン, ジャンシス『世界のワイン図鑑』ガイアブックス、2013年。
• - バルキン, ヘスス他『スペイン リオハ&北西部』ガイアブックス、2012年。

関連項目

• - ブドウ品種の一覧
• - スペインワイン
• - ワイン用ブドウ品種の一覧
• - Palomino and other sherry grapes SherryNotes

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