ビーフン

ビーフンの概要

ビーフン（中国語: 米粉）は、うるち米を原材料としたライスヌードルで、主に中国南部の福建省が発祥とされています。この細長い麺は、台湾、ベトナム、東南アジア、日本でも広く食べられています。日本では、この麺を指して「ビーフン」という名称が一般的です。英語では「ライス・ヴァーミセリ」または「ライスヌードル」として知られています。

発祥と由来

ビーフンは、閩南語や台湾語の「ビーフン (bí-hún)」に由来した日本語の外来語であり、その名の通り、米から作られています。小麦の生産が少ない南部の中国や東南アジアでは、米粉を使用した料理が日常的に食べられており、ビーフンもその一環です。通常は乾燥した状態で流通し、時には新鮮な状態でも販売されます。国によって異なる呼称があり、例えば、ベトナムでは「ブン」、タイでは「センミー」と呼ばれます。

製造方法

ビーフンの製造は、まずインディカ米を精米し、水に浸してからペースト状にします。次に、このペーストに水を加熱してデンプンを抽出し、生地を作ります。生地は、特殊な金型を使って麺の形に成形され、更に熱風乾燥または茹でて仕上げられます。最近では、コーンスターチなどの他のデンプンが混ぜられることがあり、これはコスト削減や食感の向上を目的としています。

調理の方法

ビーフンを調理する際は、熱湯で茹でる必要はなく、ぬるま湯に浸けるか軽く茹でてから調理します。多くの場合、炒めたりスープに加えたりして食べられます。また、地域によっては、日本のうどん並みの太さのものや、平たいもの、シート状の仮面などもあり、それに対する調理法や呼称も異なります。

各地のビーフン料理

日本

日本では、ビーフンは炒める場合やスープに入れる場合が一般的で、特にインスタント焼きビーフンが普及しています。

中国

中国、特に福建省では、スープに入れたり、炒めたりして楽しむ文化があります。特に「桂林米粉」が有名で、丸い切り口の太い麺が特徴です。さまざまな調理法が実践されています。

台湾

台湾のビーフンは新竹市に名産地があり、冷たい季節風を利用して乾燥されます。特定のブランド名での輸出も行われています。

ベトナム

ベトナムでは「ブン」と称し、炒めたり、肉の汁に浸したりして供されます。「ブンボーフェ」という有名な牛肉のスープ料理も存在します。

タイ

タイでは、ビーフンは「センミー」という名前で親しまれ、さまざまな調理法で提供されています。

ミャンマー

ミャンマーでは、ビーフンをサラダにするスタイルが人気で、この独特な料理が広く受け入れられています。

まとめ

ビーフンは各国で多様なスタイルで楽しまれており、その調理法や食べ方は地域ごとに異なります。米粉から生まれるこのライスヌードルは、その食文化の重要な一環として世界中で愛されています。

もう一度検索