ビーフ・ウェリントン

ビーフ・ウェリントンとは

ビーフ・ウェリントンは、牛肉のフィレ肉を、フォアグラなどのパテや、キノコ、玉ねぎ、エシャロットなどを細かく刻んで炒めたデュクセルで覆い、さらにパイ生地で包んでオーブンで焼き上げる料理です。イギリスの伝統的な料理の一つで、その豪華さと複雑な調理工程から、特別な日やクリスマスなどのイベントでよく食されます。

材料と作り方

ビーフ・ウェリントンの主な材料は、牛肉のフィレ肉、パテ（フォアグラなど）、デュクセル（キノコ、玉ねぎ、エシャロットなどをバターで炒めたもの）、そしてパイ生地です。

1. フィレ肉を準備し、塩コショウで下味をつけます。
2. デュクセルを準備します。キノコ、玉ねぎ、エシャロットなどを細かく刻み、バターでじっくりと炒めます。
3. フィレ肉をデュクセルで覆います。水分を保つために、デュクセルで覆った肉をクレープで包むこともあります。
4. 肉をパイ生地で包みます。パイ生地が水分でベタベタにならないように注意しましょう。
5. オーブンで焼き上げます。焼き加減はお好みで調整してください。

テンダーロインを丸ごと包んで焼き、後でスライスして提供することもあれば、一人分のポーションに分けてから包んで焼くこともあります。風味を豊かにするために、オールス[[パイス]]やショウガなどのスパイスを加えることもあります。

名称の由来

ビーフ・ウェリントンの名称は、初代ウェリントン公爵アーサー・ウェルズリーに由来するとされていますが、その起源は正確にはわかっていません。料理名がウェリントン公爵と直接的なつながりがあるという証拠はないようです。

一方で、パイ生地で包んだ肉料理自体は、ウェリントン公爵が有名になる前からイギリス料理として存在していたという説もあります。また、フランス料理の「フィレ・ド・ブーフ・アン・クルート（パイ生地に包まれた牛肉）」との類似性から、当時流行していた大陸風の料理を愛国的に改名したのではないかという見解もあります。

しかし、19世紀にはビーフ・ウェリントンのレシピが存在しなかったことも指摘されています。1903年の「ロサンゼルス・タイムズ」には「ウェリントン風牛のヒレ肉」についての言及がありますが、料理名が初めて確認されたのは1939年のニューヨークの料理ガイドに掲載された「テンダーロインのビーフ・ウェリントン」でした。この料理は調理後に冷やしてからパイ生地で巻くものだったようです。

また、クラリッサ・ディケンズ・ライトは、「この料理はウェリントン公爵とは無関係で、ニュージーランドのウェリントンで開かれた歓迎会で生まれた料理だ」と述べています。

派生料理

ビーフ・ウェリントンのように、メインの具材をパイ生地で包んで焼き上げる料理は「〇〇ウェリントン」と呼ばれることがあります。

ソーセージをパイ生地で包んだ「ソーセージ・ウェリントン」
サケをパイ生地で包んだ「サーモン・ウェリントン」
ラム肉をパイ生地で包んだ「ラム・ウェリントン」
マッシュルームを包んだベジタリアン向けの「マッシュルーム・ウェリントン」
* カボチャを包んだベジタリアン向けの「カボチャ・ウェリントン」

などがあります。

大衆文化におけるビーフ・ウェリントン

ビーフ・ウェリントンやラム・ウェリントンは、シェフのゴードン・ラムゼイが司会を務めるリアリティ番組『ヘルズ・キッチン〜地獄の厨房』でよく登場します。美しい盛り付けには熟練の技術が必要で、肉の焼き加減も判断が難しいことから、番組内では失敗しやすい料理としても知られています。

イギリスでは、クリスマスシーズンによく食べられる料理です。

もう一度検索