フィリップ・ビゴ

フィリップ・カミーユ・アルフォンス・ビゴ

フィリップ・カミーユ・アルフォンス・ビゴ（1942-2018）は、フランス・ノルマンディー地方生まれの著名なパン職人及び実業家であり、特に日本におけるフランスパンの普及に多大なる影響を与えた人物です。彼は1972年に自身のベーカリー「ビゴの店」を開設し、以来その名は日本のパン業界で広く知られるようになりました。

生い立ちと初期のキャリア

ビゴはドイツの占領下にあるフランス・ノルマンディーに6人兄弟の4番目として生まれました。彼の家族は代々パン屋を営んでおり、ビゴも8歳から手伝いを始めました。14歳で本格的な見習いとしての道を歩み出し、様々なパンや菓子の技術を学びました。17歳の時にはパリに移り、国立製粉学校で製パンと製菓を学びながら修行を続けました。

日本への移住とドンクでの勤務

1965年、ビゴはパン職人の募集に応じて日本にやってきました。最初は技術指導員として神戸市のドンクに勤務し、その後東京に移ります。彼が作るフランスパンは、薄い皮と柔らかい中身が特長で、日本人の味覚にも受け入れられるものでした。このパンは従来の固いものとは一線を画し、瞬く間に日本中で人気が高まりました。

1966年にはフランスパンブームが起こり、「青山ベーカリー戦争」と称される競争が繰り広げられました。ビゴのフランスパンは多くの人々に受け入れられ、比例して店舗も展開されていきました。

「ビゴの店」の創設と成長

1972年、ビゴはドンクから独立し、自らのブランド「ビゴの店」を始めます。売上は急成長を遂げ、複数の店舗を展開。1980年代にはバブル経済に乗り、多くの店舗を持つまでになりました。しかし、経営の拡大が仇となり、赤字に直面することになります。

さらに1995年の阪神・淡路大震災は多くの店舗に影響を及ぼし、ビゴは店舗の整理を余儀なくされる時期に入ります。しかしながら、これが経費削減に繋がり、案外経営状態は改善することとなりました。

技術と哲学

ビゴの職人としての技術は、彼の感覚と経験に裏打ちされています。温度や焼き具合を瞬時に見極める能力を持ち、技術的な挑戦を続けてきました。また、彼は添加物を使用せず、自然な材料を重視することでパンの品質を維持することを信条としていました。これが彼のパンの美味しさの秘訣とされ、業界内外から高く評価されています。

ビゴは日本の食文化にも深く影響を与え、あんパンやクリームパンなど日本独自のパンにも取り組むようになりました。彼の理念には「常にフランスの伝統を重んじること」がありながらも、商売としての柔軟さも持ち合わせていたのです。

認知と評価

彼の功績は、数々の賞に表れています。フランス国家功労賞を始め、多くの地域での表彰や日本での食文化賞を受賞しました。また、フランス料理アカデミー日本支部のメンバーとしても活動し、食文化の発展に寄与してきました。

ビゴは生涯を通じて、自らの技術と哲学を広め、多くの弟子たちに影響を与え続けました。彼の伝えた技術は、今もなお多くの現役職人に受け継がれています。ビゴの名はその後も日本のパン業界で永遠に語り継がれていくことでしょう。

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