フランセジーニャ

フランセジーニャについて

フランセジーニャは、ポルトガルのポルト出身のサンドイッチで、その名は「フランスの小さなもの」という意味を持ちます。この料理は、塩水でマリネしたハムや生ソーセージ、ステーキ、及びロースト肉などの具材を使い、パンに挟んで作られます。さらに、溶けたチーズをトッピングし、トマトとビールから作られた熱々で濃厚なスパイシーソースをかけて仕上げられます。通常は、フライドポテトを添えて一緒に提供されることが一般的です。

歴史

フランセジーニャの誕生は、移民経歴を持つダニエル・ダ・シルヴァによるものです。彼はフランスやベルギーから凱旋し、ポルトでクロックムッシュを再解釈しようとしました。1953年、彼はポルトのレストラン「ア・レガレイラ」にて、地元の肉と独自のソースを使用したフランセジーニャを初めて作り出しました。このサンドイッチは瞬く間に人気を博し、ポルトの名物料理となったのです。現在では、ポルトガルの他の地域でも見かけることが増えています。一般的な盛り付けでは、トマトソースに浸したフライドポテトが周囲を囲み、フィノ（生ビール）が添えられています。ポルトの人々はそれぞれのお気に入りの店で自慢のフランセジーニャを楽しみ、各店舗の秘伝のソースや具材の質について語り合います。

流通と普及

ポルトガルの北部はフランセジーニャの根源的な地域であり、地元のレストランやカフェでは当たり前に食べられています。ポルト以外でもファッションの一部として楽しむ人々が増えてきました。比較的少ない中央部および南部でも、観光地では事前にバリエーションを見かけることが多くなっています。例えば、リスボンのバーやレストランでは、さまざまなスタイルのフランセジーニャを見かけることができます。また、2000年代以降、全国のスーパーマーケットでは、フランセジーニャ用のソースが一般的に販売されるようになりました。

バリエーション

フランセジーニャには公式のレシピが存在せず、各レストランごとに異なる特色を持っています。いくつかの例として、ポルトのカフェ・バルカローラではエビを使った「Francesinha à Barcarola」があり、カフェ・アバコーではローストポークを使用した「Francesinha de carne assada」が提供されます。「A Cascata」では、キノコとクリームを使った特製のフランセジーニャが楽しめます。

フランセジーニャ・エスペシャルでは、卵やフライドポテト追加がよく行われますが、普通のフランセジーニャにも様々な肉や野菜が使用されているため、選択肢は豊富です。

ソース

フランセジーニャに欠かせないソースは、店舗ごとに異なる秘伝のもので、いくつかの共通成分にはビールが含まれていますが、多くはトマトを基に作られています。辛さの強さはさまざまで、色合いは一般的に赤またはオレンジ色です。フランセジーニャを提供する店の評価は、ソースと具材の味で決まると言えるでしょう。

地域によるバリエーション

フランセジーニャ・ポヴェイラはポルトの北に位置するポヴォア・デ・ヴァルジンの名物で、パンとソースの種類が異なり、手で食べるスタイルが特徴です。また、ピカパウは、パンを使わないフランセジーニャ風の料理で、切り分けたステーキにソースがかけられたものです。この名称は、伝統的な串でつまみながら食べるスタイルに由来しています。

評価

フランセジーニャはそのユニークさから、食に関するメディアからも注目を集めており、ウェブメディア「デイリー・ミール」において「人生を変えるサンドイッチ12選」の一つとして取り上げられています。

まとめ

フランセジーニャはそのリッチな具材と豪華なソースで、訪れる価値のある一品です。ポルトガルの文化を感じるこのサンドイッチは、地元のレストランで味わうべき一皿と言えるでしょう。

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