フルール・ド・セル

フルール・ド・セルについて

フルール・ド・セル（fleur de sel）は、塩田の表面に形成される白い結晶の薄い層で、自然蒸発により得られます。この塩は粒のサイズが0〜4mmで、柔らかく湿った特徴を持ち、通常の塩挽き器での使用には適しません。しかし、フルール・ド・セルはそのまろやかな風味と高いミネラル含有量により、料理の仕上げやアクセントとして重宝されています。

語源

フルール・ド・セルという名称は、「塩の花」を意味するラテン語「flos salis」に由来します。この言葉は、フランスの塩田労働者が数世紀前から使い始めたもので、「この塩は最高品質である」と強調したい思いが込められているとされています。この名称は1732年にはトレヴー辞典に掲載されており、その歴史的背景が感じられます。

特徴

フルール・ド・セルは、海水が蒸発する際に形成されるため、結晶はグロ・セル（粗塩）よりもずっと細かいです。時折見られるピンク色やサーモン色は、栄養豊富な単細胞藻類、Dunaliella salinaの存在によるもので、これらの藻類はスミレの香りと関連しています。

形成と収穫

この塩は主に夏の午後の温暖な気候の中で形成されます。風によって結晶が池の縁に押し寄せられるため、夕方に手作業で収穫されます。収穫は迅速に行われ、雨によって結晶が溶けないよう注意が必要です。塩職人たちは、特定のハエの幼虫の出現を見て雨を予測し、収穫のタイミングを計ることもありました。

塩生産地域では、特別な道具を使い、浮かんでいるフルール・ド・セルを丁寧にすくい取ります。地域によって道具や呼び名が異なり、ゲランドでは「パリュディエ」、ノワールムーティエ島では「ソニエ」と呼ばれています。収穫後は水を切り、地域ごとに異なる乾燥方法で仕上げられます。

生産地

フルール・ド・セルは主にフランスの大西洋岸、特にゲランド半島やノワールムーティエ島、レ島で生産されています。市場ではゲランド産のフルール・ド・セルが主流で、多くの塩生産者が関わっています。

用途

フルール・ド・セルは長い歴史を持ち、1990年代に入ってから一般的に知られるようになりました。1960年代には缶詰工場で少量が使用されており、魚の塩蔵には好まれました。特に料理番組の普及によって、1992年に著名なシェフが紹介したことがきっかけで、人気が高まりました。2012年以降は保護地理的表示（IGP）によってEU全域で認知されており、特にゲランド産は評価されています。さらに、2024年からは他の地域でも同様の認証が予定されています。

フルール・ド・セルは、その独特な風味と異なる風格から高級塩として多くの料理に利用されており、食卓を彩る貴重な素材として多くの人々に親しまれています。

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