ポメ・スフレ

ポメ・スフレ(Pommes soufflées)は、フランスで生まれたフライドポテトの一種です。一般的なフライドポテトとは異なり、二度揚げすることで、外側はカリカリに、内側は空気を含んだ軽やかな食感に仕上がります。まるで小さな風船のように膨らんだ、黄金色の姿は食欲をそそります。

その調理方法は、まずジャガイモを薄切りにして、低温で一度揚げます。その後、冷ましてから高温で二度揚げすることで、独特の食感が生まれます。二度目の揚げ油の温度が高いことで、ジャガイモ内部の水蒸気が膨張し、軽くて空洞のある、まるでスフレのような仕上がりになるのです。

ポメ・スフレの起源については、興味深い逸話が伝えられています。1837年8月24日、フランスのパリ近郊で、マリー・アメリー王妃を含む著名な賓客が蒸気鉄道開通を祝う夕食会に出席することになっていました。しかし、鉄道の運行に遅れが生じ、予定時刻に賓客は到着しませんでした。当時、シェフを務めていたジャン=ルイ・フランソワーズ・コリネット氏は、ソースベアルネーズの発明者としても知られていますが、既に半分調理を終えていたフライドポテトを一時的に取り出していました。賓客の到着が遅れたため、再び揚げ油に戻したところ、ジャガイモが驚くほど膨らんだというのです。この偶然の発見が、ポメ・スフレ誕生のきっかけになったとされています。

しかし、この話は多くの疑問も抱えています。記録の正確性や、実際にこの出来事が起きたのかなど、様々な議論が巻き起こっています。明確な証拠がないため、伝説として受け止めるべきなのかもしれません。

それでも、ポメ・スフレは、その独特の食感と風味から、多くのフランス料理愛好家に親しまれています。カリッとした外側と、ふわふわとした内側の絶妙なバランスは、まさに絶妙。シンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられない魅力を持っています。

家庭でも簡単に作ることができるため、挑戦してみる価値があります。ジャガイモの種類や、揚げ油の温度、時間などを調整することで、自分好みのポメ・スフレを作ることができるでしょう。ぜひ、この特別なフライドポテトを、ご自宅で作ってみてください。

ポメ・スフレは、その独特の調理法と、王室にまつわる物語から、単なるフライドポテトという枠を超えた存在感を示しています。フランス料理の歴史の一端に触れられる、特別な一品です。

もう一度検索