ヤーグ

コーニッシュ・ヤーグ（Cornish Yarg）の概要

コーニッシュ・ヤーグは、英コーンウォールで生産される牛乳から作られるセミハードチーズです。このチーズは、セイヨウイラクサの葉で包む独特の製法が特徴であり、熟成と保存の際にこの葉の効果でカビが形成され、外皮が固くなります。この外皮は食べることができ、葉のすぐ下にはクリーミーでソフトな部分が広がっています。また、中心部はケアフィリチーズを思わせるもろく砕けやすい食感を持ち、食べる人にとって新しい体験を与えてくれます。

生産の歴史

コーニッシュ・ヤーグの歴史は、1980年代のイギリスのチーズ復興に何らかの形で関連しています。この時代、伝統的なイギリスの植民地スタイルのチーズを基にしたものが多く作られました。コーニッシュ・ヤーグもその一環として登場しました。ペングリープ農場にあるリンハー・デイリーズ・チーズ・カンパニーのキャサリン・ミードとデーン・ホプキンスがこのチーズの生産を始めました。

「ヤーグ（Yarg）」という名前は、1985年に遡るもので、アラン・グレイとジェニー・グレイ夫婦が1615年の古いレシピを屋根裏で発見したことから来ていると言われています。このレシピは、セイヨウイラクサの葉でチーズを包む手法が示されており、実際の起源は13世紀にまで遡る可能性があります。

レシピの変遷と商業化

1984年に、グレイ夫妻はこの貴重なレシピをマイケル・ホレルとマーガレット・ホレルに譲りました。ホレル夫妻は、グレイ夫妻と共にミードをチーズの開発チームに参加させ、販売促進に向けた取り組みを始めました。ミードはこのチーズの普及を目指し、2001年にペングリープ農場に新たな乳製品工場を建設しました。

2006年にホレル夫妻が現役を退いた後、全ての生産はリンハー・デイリーズ・チーズ・カンパニーに引き継がれることとなります。ここで生産されたコーニッシュ・ヤーグは、地元の市場だけでなく、広くイギリス国内外に流通しており、多くのチーズ愛好家に親しまれています。

特徴と風味

コーニッシュ・ヤーグの特徴は、その独特の風味と食感にあります。外皮はしっかりとしていて、独特の香ばしさが感じられますが、内側はクリーミーで、やわらかい食感を楽しむことができます。また、中心部分は軽く砕けやすいため、口の中で優しい味わいを楽しむことができるでしょう。様々な料理との相性も良く、特にワインとのペアリングが好まれています。

生産者は、コーニッシュ・ヤーグをオリジナルのスタイルで製造し、伝統を守りながら新しい風味を追求しています。したがって、コーニッシュ・ヤーグは、その歴史的背景や製法に興味を持っている人々にとって、注目すべきチーズとなっています。

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