リヴァロ

リヴァロチーズの概要

リヴァロ（Livarot）は、フランスのノルマンディー地方、特にカルヴァドス県とオルヌ県で生産される牛乳を原料としたウォッシュタイプのチーズです。このチーズは、同名のコミューンに由来した名称を持ち、特有の風味と香りで知られています。

特徴

一般的にウォッシュチーズは強い香りを持つことで知られていますが、リヴァロはその中では比較的食べやすい品種に分類されます。それでも、刺激的な香りが特徴であり、食べる際には注意が必要です。リヴァロの食べごろは熟成のピークを迎える5〜6週間で、この時期が最も美味しいとされています。食感は弾力があり、見た目には側面に5本の帯が巻かれています。この帯はチーズの型崩れを防ぐために使用されていますが、実はその本数が陸軍大佐の階級章と同じであるため、「大佐」という愛称でも呼ばれています。帯の材質はイグサやヤナギ、または紙製で、現在では見た目の特徴付けが主な目的となっています。

歴史

リヴァロチーズの生産がいつ始まったか正確にはわかっていませんが、可能性として中世後期が挙げられています。17世紀末にはすでにパリで流通しており、1708年にはフランスの辞書にも登場しています。19世紀には特に高く評価されるようになり、ノルマンディー産チーズでは「随一」とされる存在となりましたが、その後はカマンベールチーズにその地位を奪われることになりました。

当初は地方の農家によって小規模に生産されていましたが、業者の参入により鉄道網を使った広域流通が始まります。その結果、フランス全土への出荷が行われるようになりました。1877年には200の業者によって450万個生産され、1880年代には年間2,200トンの生産量に達しました。20世紀に入ると、農家は牛乳の供給に特化し、チーズの生産は業者に完全に移行します。1975年にはAOC（原産地呼称）を取得し、その品質が保証されました。2011年頃の年間生産量は約1,300トンで、5つの生産組合によって製造されています。

サイズと重量

リヴァロのサイズは文献に基づいて分類され、高さは4〜5センチメートルで共通しています。重量に関しては、乾燥成分を基準にして文献から示されています。総量としての重量は、特にグラン・リヴァロで約450グラムです。

リヴァロは、ノルマンディー地方の豊かな自然と伝統的な製法によって生まれた、個性的で魅力的なチーズです。食べる際は、独特の風味を楽しむと共に、歴史的背景にも思いを馳せてみてはいかがでしょうか。

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