ルーシャン

ルーシャン：雲南の伝統的なチーズ

ルーシャン（中:乳扇、rǔshàn）は、中国の雲南省大理市登川市で生産される固形の乳製品です。主にペー族（白族）の人々が手作りしており、彼らの文化に深く根ざした伝統的なチーズとして知られています。ペー語では「yenx seinp」（ユンセン）と呼ばれ、その名は「ミルクファン」を意味しています。ルーシャンの色合いは乳白色から白に近い黄色で、独特の風味と食感を持ちます。古くは「乳糸」や「餌糸」とも呼ばれていました。

製法

ルーシャンの製造過程は、非常に伝統的な手法によって行われます。まず、新鮮な牛乳を用意し、それを一定期間室温に置いて自然に発酵させます。次に、凝固剤として知られる「酸性水」を約60〜70℃に加熱し、牛乳に加えます。酸性水と牛乳の比率は約1:4となっており、混ぜると牛乳はすぐに綿のような凝固物に変化します。これらの凝固物をひとまとまりにし、手でこねてゼラチン状の柔らかい生地に形作ります。その後、約指の太さの棒状に成形し、スライスしていきます。そして、2本の竹竿の間に配置し、乾燥させることでルーシャンが完成します。

利用方法

ルーシャンはそのまま砂糖で包んで食べることもできますし、カリカリになるまで焼いたり揚げたりするのも人気です。また、食べる前に塩や砂糖を振りかけたり、蒸し料理としても楽しむことができます。さらに、細切りにして熱湯やホットミルク、甘いお茶（特にペー族の伝統的な三道茶）に浸す方法もあります。このように、多様な方法で調理されるルーシャンの魅力は、その食べ方のバリエーションにあります。

また、細切りにしたルーシャンを冷製ドレッシングに利用したり、パンや花巻（蒸しパン）と組み合わせても楽しめます。これによって、日常的な料理に豊かな味わいを加えることができます。

まとめ

ルーシャンは、古くから受け継がれてきた製法で作られる中国の伝統的な乳製品であり、ペー族の文化を象徴する食品です。その独特な風味と多様な調理法によって、さまざまな食事シーンで楽しむことができるため、試してみる価値があるでしょう。

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