大ヨークシャー種

大ヨークシャー種の詳細

概要

大ヨークシャー種は、イギリスのヨークシャー地方で19世紀に開発されたブタの品種で、一般にラージ・ホワイト（Large White）として知られています。この品種は、日本では「大ヨークシャー」という名称で登録されていますが、他の国では主に「ヨークシャー」と呼ばれています。大ヨークシャー種は、世界で最も広く飼育されている豚の品種のひとつであり、その人気は19世紀から20世紀にかけて純粋品種が普及したことに由来しています。最近では、交雑による生産が主流となり、大ヨークシャー種は主に雌豚の生産に利用されています。

特徴

外見

大ヨークシャー種は、長体の大型ブタで、仔豚は1.0〜1.3kgで生まれます。生後半年で約90kg、生後1年で160〜190kgに成長します。成獣は、オスが370kg程度、メスが340kg程度で、特に大きなオスは500kgを超えることもあります。胴は長方形に近い形をしており、背中は平坦です。耳は立っており、大きく薄いのが特徴です。皮膚はピンク色で、まばらに白い毛が見られます。

性質

大ヨークシャー種の性格は一般的に穏やかで、飼育が容易です。この種のブタは多産で発育が早く、母豚は子育てが上手なため、交雑繁殖においても高い母系適性を持っています。

肉質

大ヨークシャー種は、肉付きが良く、赤肉と脂肪のバランスが取れています。イギリスでは「ベーコンタイプ」として知られ、アメリカでは脂肪が少ない「ミートタイプ」に再選別されています。イギリスの肉は保水性が高くきめ細かいとされ、両者には肉質において明確な違いがあります。

歴史

品種の成立

大ヨークシャー種は、19世紀にイングランド北部のヨーク地方で誕生しました。成立については未解明な部分も多いが、コリング兄弟が関与しているとされています。在来の白色ブタをもとに、他の品種との交配を通じて改良されたことが確かです。1831年には品評会で注目を集め、1851年にはさらに広く知られるようになりました。1868年に品種の確立が認められ、1884年から血統登録が始まりました。

普及

大ヨークシャー種は、その飼育効率の良さから世界中に普及しました。特にイギリスでは、経営を拡大する農家に選ばれ、20世紀前半には最も飼育される品種に成長しました。現在では、多くの国で主流の豚種として利用されています。

日本での歴史

明治時代に西洋品種が導入される際、大ヨークシャー種も最初期に試みられましたが、なかなか定着しませんでした。1970年代に入ってから食糧事情が改善される中で、1977年から1985年にかけて年間数千頭の大ヨークシャー種が登録され、本格的な飼育が始まりました。最近では、他の品種との交雑による三元交雑が主流となり、母豚としての役割が重要視されています。

大ヨークシャー種を祖とする品種

大ヨークシャー種は、ランドレース種の基礎品種として広まりました。特にデンマークでは、ランドレース種が優位を占めています。また、世界中の多くの品種がこの系統を引き継いでおり、様々な新しい品種が誕生しています。

大ヨークシャー種は、現在も多くの国の養豚業界で重要な役割を果たしており、持続可能な食肉生産に貢献しています。

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