完全米

完全米（かんぜんまい）について

完全米とは、玄米における品質を示す用語で、特にしっかりとした米粒を持つものを指します。この言葉は、米の良し悪しを判断するための指標の一つとして広く使用されています。

完全米の特徴

完全米の特徴は、その粒形・色合いにあります。具体的には、米粒が十分に成熟し、形が整っていることが求められます。このような米は、見た目が美しく、味わいも良いため、食材として非常に好まれる存在です。一方で、完全米とは異なり、何らかの異常がある米粒は「不完全米」として分類されます。不完全米は、一般に屑米（くずまい）とも呼ばれ、商業的には価値が低く扱われます。

不完全米の種類

「不完全米」は、見た目や形状の特徴から、その種類がいくつかに分けられます。具体的には以下のような米粒が不完全米として分類されます。これらの米は、色や形が異なる特徴から名付けられています。

• - 腹白米（はらじろまい）: 米の中央部が白くなっており、外観が不均一。
• - 心白米（しんぱくまい）: 米の心部分が白く、完全に成熟していない。
• - 背白米（せじろまい）: 米の背面が色あせている。
• - 先白米: 農作物の成長過程で早くから白くなってしまった米。
• - 横白米: 横から見ると白さが見える。
• - 基白米（もとじろまい）: 基部に白さが見られる特徴を持つ。
• - 乳白米（にゅうはくまい）: 白濁しているが、未成熟な米。
• - 未熟米（みじゅくまい）: 成熟していないため、食味が劣る。
• - 青米（あおまい）: 熟成不足が原因で青みがかっている米。
• - 胴割米（どうわれまい）: 中心部に割れが生じた米。
• - 茶米（ちゃまい）: 茶色がかった不良な米。
• - 焼米（やけまい）: 加熱によって焦げてしまった米。
• - 死米（しまい）: 完全に死んでしまった粒。
• - しいな: 生育不良な米。
• - 不稔米（ふねんまい）: 実をつけなかった米。

また、米粒の外観が白濁しているものは、「白未熟粒」や「不完全登熟粒」、「白色不透明粒」として区別されます。これらも商業的には価値が低いとされています。

整粒米との関係

完全米と比較される用語に「整粒米（せいりゅうまい）」があります。整粒米は、見た目が整った米粒を指し、品質が高いとされています。完全米と整粒米の違いは、基準によるため、正確な区分は需給や市場によって異なる場合があります。詳細については「整粒歩合」という関連項目も参照されることをお勧めします。

このように、完全米と不完全米の違いを理解することは、良質な米を選ぶ上で非常に重要です。米を選ぶ際に、この知識を活用することで、自分に合ったお米を見つけることができるでしょう。

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