平山憲一

平山憲一

平山憲一（ひらやま けんいち、1955年8月23日 - ）は、日本のフランス料理界で活躍する料理人。
佐賀県佐賀市与賀町出身、現在は栃木県日光市吉沢に在住。
『別邸 向日葵』(ひまわり)の料理長を務める傍ら、食育コーディネーターとしても活動。
「百笑厨人（ひゃくしょうくりやびと）」という異名も持ちます。

人物

平山氏は、北海道洞爺湖サミットの総料理長を務めた中村勝宏氏と親戚関係にあります (母親が従兄弟)。

経歴

1974年（昭和49年） - 私立佐賀学園高等学校を卒業。
コックドール（株）に入社し、新宿住友ビル52階のレストラン「サミット」に勤務。
1977年（昭和52年） - 国土計画（コクド）に入社、日光プリンスホテルに配属。
1982年（昭和57年） - MOA自然農法農業職人である駒場誠一氏（日光市岩崎417）との出会いを果たし、食と農への関心を深める。
1993年（平成5年） - 万座プリンスホテルの料理長に就任。
万座と水上にプリンスファーム（それぞれ300坪、150坪）を開設し、食材の自給自足を目指す。
1999年（平成11年） - 水上高原プリンスホテル（現在の水上高原ホテル200）の料理長に就任。
2003年（平成15年） - 日光プリンスホテルの料理長に就任。
2017年（平成29年） - 『別邸 向日葵』（日光市七里）の料理長に就任。

所属団体

社団法人日本エスコフィエ協会
コブラン会
新調理システム推進協会

平山氏の料理哲学

平山氏の料理は、食材への深い敬意と、その持ち味を最大限に引き出すことに重きを置いています。

自然農法で作られた食材や、地元の旬の食材を積極的に使用することで、テロワール（土地の個性）を表現することに情熱を注いでいます。

また、伝統的なフランス料理の技法をベースにしながらも、常に新しい調理法や食材の組み合わせを追求し、独創的な料理を生み出しています。

食育コーディネーターとしての活動を通じて、食の大切さや、食文化の継承にも力を入れています。

関連項目

中村勝宏
渡辺彰
柘植末利
食育
地産地消
身土不二
スローフード
新調理システム
真空調理法
新調理システム推進協会

外部リンク

別邸 向日葵
新調理システム推進協会
社団法人日本エスコフィエ協会
ゴブラン会

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