料理物語

料理物語の概要

『料理物語』は、江戸時代に出版された料理書で、料理法やレシピが網羅されており、当時の日本料理の実態を知る上で貴重な資料とされています。特に、本書は儀式料理中心の以前の文献とは異なり、表現が明快で高雅な言葉が使われているのが特徴です。また、取り扱っている料理の多様性は、江戸時代の技術の進化を示しています。

歴史的背景

本書の底本は、寛永20年（1643年）に刊行された版で、その後も多くの異版が出版されました。後書きには「武蔵国狭山に於いて書く」という記述がありますが、著者の詳細は明らかではありません。大阪出身の商人が書いた可能性や、著名な料理人が後輩のためにまとめたなどの推測があります。また、原型となる手書きの版が寛永13年（1636年）の日付を持ち、狭山で整理されたと考えられています。

『料理物語』は、寛永20年に出版された後、広く読まれるようになり、特に寛文4年（1663年）までに7種の異版が確認されています。このような多くの版が出た背景には、料理の需要が高まっていたことが挙げられます。

構成について

『料理物語』は、食材や調理法ごとに全20章から構成されています。それぞれの章にはそれぞれの食品や料理の種類が記載されており、一覧性が高く、利用者が知りたい情報を迅速に得られるようになっています。以下は各章の内容概要です：

1. 海の魚 - 71種
2. 磯草 - 25種
3. 川いを（川魚） - 19種
4. 鳥 - 18種
5. 獣 - 7種
6. きのこ - 12種
7. 青物（野菜） - 76種
8. なまだれだし（調味料） - 14種
9. 汁（汁物） - 46種
10. なます - 18種
11. 指身（刺身） - 27種
12. 煮物 - 35種
13. 焼物 - 11種
14. 吸物 - 6種
15. 料理酒 - 9種（この章では、料理酒の本来の意味とは異なる独特な酒も取り上げられています）
16. さかな - 27種
17. 後段 - 軽食類（素麺やうどんなど）
18. 菓子 - 13種
19. 茶 - 3種（奈良茶飯や各種茶外茶）
20. 萬聞き書 - 各種料理のコツや製法の簡略化について記載。

このように、物語形式で各種料理を解説しながら、盛りだくさんの情報が整理されている点がこの書の象徴とも言えるでしょう。

参考文献

本書についての詳しい研究は、いくつかの学術論文に記載されています。例えば、三雲泰子の研究や、松下幸子による古典料理の研究などがあります。これらの文献を通じて、料理物語の独自性やその背景にある文化的な側面をさらに理解することができます。

『料理物語』は、単なるレシピ集ではなく、江戸時代の食品文化を知るための重要な資料として、多くの人々に読まれ続けています。

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