日本式中華料理

日本式中華料理

日本式中華料理とは、中華料理を日本の文化や日本人の嗜好に合わせてアレンジした料理、または日本で新たに考案された中華料理を指します。手軽に「日式中華」とも呼ばれ、日本の食文化に深く根付いています。

歴史

中華料理が日本に伝来したのは弥生時代に遡ります。唐・宋の時代には、うどんや素麺など、多くの中華料理が日本に伝わりました。江戸時代には鎖国下でも長崎を通じて交易が行われ、卓袱料理が生まれました。本格的な中華料理は、明治時代の肉食解禁以降に広まりました。

明治12年には日本初の中華料理店「永和斉」が開店。その後、日中親善を目的とした「偕樂園」なども開業しましたが、当初は高級料理でした。明治末期には大衆的な中華料理店が登場し、昭和時代には家族連れで賑わうようになりました。また、婦人雑誌で中華料理が紹介されるなど、一般家庭にも浸透していきました。

日本に流入した中華料理は、以下の3つに分類できます。

華僑を通じて流入したラーメン、チャーハンなど
満洲国などから伝わった餃子
調理法のみが伝わったから揚げなど

麻婆豆腐やエビチリのように、四川料理を日本人の好みに合わせて辛さを和らげたものも存在します。

日本式中華料理の例

ラーメン: スープの種類が豊富で、醤油、味噌、塩など様々な味があります。中国では「日式拉麺」として区別されています。
餃子: 中国では水餃子が一般的ですが、日本では焼き餃子が主流です。
チャーハン: 中国のチャーハンよりも油っぽくなく、パラパラとした食感が特徴です。

中国にはない日本発祥の料理

冷やし中華
中華丼
* 天津飯

中国における反応

上海在住のブロガー花園祐氏の調査によると、日本式中華料理に対して否定的な意見は少ないようです。中華料理自体が地方によって多様であり、日本人が日本人の舌に合わせて変化させるのは自然なことと捉えられています。また、日本人が発明した料理を「中華料理」と呼ぶことについても、中華料理への敬意の表れとして評価されています。

日本式中華料理は、日本の食文化に欠かせない存在として、独自の進化を遂げています。

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