東池袋大勝軒

東池袋大勝軒：つけ麺の原点とその革新

東池袋大勝軒は、東京都豊島区東池袋に位置する、日本を代表するラーメン店の一つです。特に「つけ麺の生みの親」として知られる山岸一雄が、長年にわたり店主を務めていたことで、その名を知られています。山岸一雄は2007年までその役割を担い、大勝軒の味と精神を築き上げました。

特徴的な味わい

大勝軒のラーメンは、その独特なスープと麺に特徴があります。スープは、やや濁りのある醤油ベースで、力強く、甘みと辛みが絶妙に調和した濃厚な味わいです。このスープに合わせられるのは、自家製の太麺。普通盛りでも260グラムというボリュームで、食べ応えも十分です。創業以来、その味は多くの人々を魅了し、常に都内で行列ができるほどの人気を博しています。

つけ麺の普及と暖簾分け

山岸一雄は、多くの弟子を育て、東池袋大勝軒から暖簾分けした店は100店を超えると言われています。彼の指導のもと、全国各地に大勝軒の味が広がり、つけ麺文化の普及に大きく貢献しました。

歴史

1961年（昭和36年）: 中野大勝軒の暖簾分け店として、東池袋で開業。
1990年（平成2年）: 雑誌「dancyu」にレシピを公開。これにより、大勝軒の味が広く知られるようになりました。
2007年（平成19年）3月20日: 再開発計画のため、一旦閉店。
2008年（平成20年）1月5日: 創業の地からほど近い場所で、東池袋店が復活。飯野敏彦が2代目店主として就任し、その味と伝統を受け継いでいます。

参考文献

『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』 垣東充生著、新宿書房、2000年 ISBN 978-4880082677 （211-233ページ『第9話・山岸一雄』より。）

関連事項

六厘舎: 創業者の三田遼斉も東池袋大勝軒で修行した弟子の一人です。

外部リンク

* 元祖つけ麺 特製もりそば 東池袋大勝軒

東池袋大勝軒は、単なるラーメン店ではなく、日本のラーメン文化、特につけ麺の歴史において重要な役割を果たしてきた店と言えるでしょう。その革新的な味わいと、多くの弟子を育てた山岸一雄の功績は、これからも語り継がれていくことでしょう。

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