森直史

森 直史：イタリアでの研鑽を経て、人気ベーカリーを築いたパン職人

森 直史（もり なおふみ）は、1979年12月6日生まれの日本のパン職人です。東京都を中心に多くの店舗を展開するベーカリー「トラスパレンテ」のオーナーシェフとして知られています。

初期キャリアと海外での経験

高校を卒業後、専門学校で製菓・製パンの専門知識を学びながら、同時に実務経験を積むため、複数の場所で研鑽を重ねました。国内では、格式高い「フォーシーズンズホテル 椿山荘」や、人気ベーカリー「パリの朝市 東武池袋店」、イタリア料理店「ラ ルーナ ロッサ」など、様々な環境で貴重な経験を吸収しました。これらの経験を通じて基礎を確立した後、本場イタリアへ渡ることを決意します。

イタリアでは、パンとドルチェの本質を学ぶため、フィレンツェとボローニャを中心に約3年半にわたり修業を行いました。特にボローニャにあるレストラン「サーラボルサ」では、その実力が認められ、ドルチェ部門とパン部門を統括するシェフという責任あるポジションを任されました。この期間に培われた技術と知識、そしてイタリアならではの食文化への理解が、その後のパン作りの基盤となります。

帰国、そして独立

イタリアでの充実した修業期間を終えて帰国後、フランススタイルのブラッスリーとして知られる「オーバカナル」での勤務を経て、自身の理想とするベーカリーを立ち上げる準備を進めます。そして、2008年5月、東京都目黒区の中目黒に、自身の名を冠した最初の店舗となる「トラスパレンテ」をオープンさせました。

「トラスパレンテ」という店名には、「透明な、澄んだ」といった意味が込められており、素材の風味を活かしたシンプルでありながらも個性豊かなパン作りを目指す森氏の哲学が反映されています。イタリアでの経験を活かしたフォカッチャやパネトーネといったイタリア系のパンはもちろん、日本人に馴染み深い菓子パンや惣菜パンなど、幅広いラインナップで多くの人々を魅了し続けています。

開業から現在に至るまで、森氏は「トラスパレンテ」のオーナーシェフとして、日々のパン作りから店舗運営、新商品の開発、人材育成に至るまで、その手腕を発揮しています。彼の生み出すパンは、その確かな技術と経験に裏打ちされた美味しさで評判を呼び、中目黒の本店を皮切りに、都内を中心に店舗網を拡大しています。

森直史氏のキャリアは、国内での基礎固め、イタリアでの集中的な修業、そして自身の店での挑戦という段階を経て築かれています。その常に学び続ける姿勢と、食に対する真摯な探求心が、「トラスパレンテ」のパンとして多くの人々に届けられています。これからも、パン職人として、また経営者として、日本のベーカリーシーンにおいて重要な役割を果たしていくことが期待されています。

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