水煮肉片

水煮肉片（スイズゥロウピェン）

水煮肉片（シュイジューロウピェン）は、四川省の代表的な中華料理で、薄切りの豚肉をスパイス風味の油で炒めた後、水を加えて煮る独特なスタイルが特徴です。この料理は、辛い唐辛子や花椒を使った風味で知られています。

概要

水煮肉片は、主に豚肉を使用される料理ですが、牛肉や魚を用いたバリエーションもあります。特に、水煮牛肉や水煮魚、さらには水煮豆腐魚といった料理も歩くのです。日本の中華料理店では、この料理が「四川風煮込み」として紹介されることもあります。その名の通り、四川省発祥の料理で、全国的に広まり、多くの人々に愛されています。

作り方

水煮肉片の調理法は、単に煮るだけではありません。「煮」という調理法は、中華料理において煮汁を使用してやや長時間調理することを指しますが、水煮肉片では特別な手法が用いられます。まず、唐辛子や花椒、ネギ、豆板醤などを多量の油で加熱し、香りを引き出します。それから、この加熱したスパイスを基にした煮汁を作り、そこに切った肉や野菜を加えてさらに煮込むのです。

現代的な作り方では、肉を最初に油で軽く炒めて柔らかく仕上げることが一般的ですが、伝統的な作り方では生肉をそのまま煮込む方法もあります。これにより、肉が硬くなり、しっかりとした食感を楽しむこともできるのです。

受容と人気

水煮肉片は四川料理の一つとして、そのユニークなフレーバーから全国で人気を集めています。特に日本では、飲食店でこの料理を提供するケースが増加しています。その一例として、松屋フーズが2025年1月に水煮牛肉を期間限定メニューとして発表し、大きな話題となりました。SNS上での反響も大きく、松屋フーズは「万人受けする味ではない」としつつも、本場の味を意識したと語りました。また、牛肉とタマネギを使ったことで松屋独自のスタイルを打ち出しています。

「フードスタジアム」の編集長である大関まなみ氏は、激辛と中華という二つの要素が相まって、今回の大型反響を生んだと分析しています。これにより、辛いもの好きの人々にとって、水煮肉片はますます魅力的な料理となっているのです。

まとめ

このように、水煮肉片はその特徴的な辛さと調味法によって、多くの人に親しまれています。伝統的な四川料理を現代風にアレンジし、新しい魅力を生み出し続けている点は、この料理の大きな魅力の一つです。

もう一度検索