澎湖黑糖糕

澎湖黒糖糕について

澎湖黒糖糕（ペンフーヘイタンガオ）は、台湾の澎湖県を代表する特産のお菓子で、黒糖を用いた蒸し菓子です。このお菓子の主な材料には、黒糖、炭酸水、薄力粉、タピオカ粉、ベーキングパウダー、白ごまなどが含まれています。漢字での表記には、黒糖糕や烏糖粿といった様々なバリエーションがあります。

起源と歴史

澎湖黒糖糕の起源は、日本の統治時代に沖縄県の伝統的な和菓子「琉球菓」（沖縄語ではアガラサー）を改良したものです。その製法を確立したのは、台湾の馬公市に住む菓子職人、陳克昌氏です。彼は地元の和菓子店で手作りの和菓子を学び、さらに琉球出身者との交流を通じて、琉球菓の製法を習得しました。陳氏の父は中華菓子の卸業者であったため、彼自身も自然と中華菓子の技術を和菓子に取り入れることができました。

第二次世界大戦中、陳克昌氏は日本海軍に勤務していましたが、1945年に日本統治が終わった後は、職を失ってしまいます。彼はその後、持ち前の技術を生かし、菓子職人として活動を開始しました。琉球菓を台湾風に改良したものが「澎湖黒糖糕」の原型となりました。彼のニックネーム「月仔」にちなんで、彼は自身が開いた店を「月進堂」と名付けました。

その一方で、陳克昌氏の成功を目の当たりにした他の台湾人職人たちも、独自の店舗を開きました。また、彼の店で修行した若い職人たちも独立して、その技術を引き継ぐことが多く、彼の製菓技術は澎湖列島全体に広まりました。これらの職人たちは製法を研究し、改良を重ねましたが、各店舗で提供されている菓子の味や形態は異なっていました。しかし、黒糖を使った蒸し菓子という基本のコンセプトは共通しており、そのため他の地域の人々からも「澎湖黒糖糕」として認識されるようになりました。

澎湖黒糖糕はもともと円形で作られ、材料は円形の木製の碗に入れられ、蒸し器で蒸されていました。形状は台湾の別の蒸しケーキである発粿に似ており、最初は供物として旧正月や廟会で観世音菩薩や地蔵王菩薩に捧げられ、余ったものを子どもたちが食べる習慣がありました。

現代の澎湖黒糖糕

かつては少量しか生産されなかった澎湖黒糖糕ですが、1990年代以降、台湾の観光産業が発展したことで、その独特な風味が注目されるようになりました。現在では全台湾で広く人気を博し、澎湖の名物土産となっています。台湾本島の人々にも好まれるよう、現在の澎湖黒糖糕は四角形に切り分けられたものが一般的で、他にも多様な形状のものが存在します。澎湖黒糖糕は、台湾の伝統を受け継ぎながらも進化し続けているお菓子なのです。

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