王道家

王道家：家系ラーメンの革新と伝承

王道家は、千葉県柏市明原でラーメンを提供するラーメン店で、特に家系ラーメンで知られています。2003年1月に創業し、店主は清水裕正氏です。

沿革

清水裕正氏は、家系ラーメンの老舗「吉村家」で修業を積みました。吉村家は横浜市磯子区で創業し、現在は横浜市西区に移転しています。厳しい修行を経て、清水氏は2003年1月に柏市旭町2丁目で吉村家直系の「王道家」を創業しました。

創業当初は経営が安定せず苦労しましたが、清水氏は基本に立ち返り、試行錯誤を重ねて約3年で経営を軌道に乗せました。その後、彼の元には弟子入りを希望する人々が集まるようになり、若者を支援したいという思いを抱くようになりました。

2011年、王道家は吉村家直系を離れ、独立した道を歩み始めます。2017年には、店舗が入居していた建物の老朽化により、茨城県取手市寺田へ移転。そして2019年10月、創業の地である柏市に戻り、現在に至ります。

特徴

王道家のスープは、大量の肉が付いた豚ガラを継ぎ足しながら長時間炊き上げることで作られます。熟成されたスープに新しい豚ガラを投入し、味のバランスを調整します。豚ガラをあえて寝かせることで、独特の熟成感を引き出しています。

直系を離れたことで、以前は使用していた酒井製麺の太縮れ麺が使用できなくなりました。しかし、清水氏は諦めずに試行錯誤を重ね、自家製麺を開発し、提供しています。

王道家で修行後、独立した店舗としては、とらきち家（横浜市神奈川区）、神道家（千葉県野田市）、近江家（滋賀県彦根市）、我道家（奈良県天理市・大阪市中央区）などがあります。これらの店舗は、王道家の味と精神を受け継ぎながら、独自の進化を遂げています。

関連項目

• - 中華そば
• - ラーメン
• - 家系ラーメン

外部リンク

• - 王道家公式HP

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