田上達史

田上達史のビール造りの軌跡

田上達史（たのうえ さとし、1979年3月26日生まれ）は、神奈川県横浜市出身のビール職人です。彼は2020年から東海道BEER川崎宿工場で働いており、独自のビール造りのスタイルで注目されています。彼のキャリアは多彩で、ビール職人としての道を歩み始める前に物理学を専攻していた大学卒業生であり、さらには予備校で数学を教えた経験を持つという異色の経歴を有しています。

予備校講師からビール職人へ

田上は、大学での物理学習を経た後、予備校講師として過ごしますが、彼の趣味や情熱がビール造りに向かうこととなります。彼のビール職人としてのキャリアは2016年に設立した「風上麦酒製造」に始まりました。この醸造所のコンセプトは、「ビール界の風はここから起こす」というもので、彼自身が設計した醸造設備を用いて、スパイスやハーブを使った独特なビールを生み出しました。

風上麦酒製造の閉鎖と新たな挑戦

彼のビールは広く 評判を呼ぶものの、悲劇的な交通事故によって2017年11月には「風上麦酒製造」を閉鎖せざるを得ませんでした。しかし、田上は挫けず、2018年に新たに「東海道BEER川崎宿工場」でのビール造りを開始します。ここでは、清涼感あるビール作りに重きを置いており、完全な製品を目指しています。

日本初の酵母を使ったビールの開発

2019年に彼は新たな挑戦を開始し、マルハナバチの体内から抽出した酵母を利用したビールを完成させました。このビールは日本初の試みで、強い酸味を特徴とするサワービールです。製品名である『ゴールド・エクスペリエンス』は、彼の青春時代を象徴するキックボクシングイベントK-1のテーマソングを持つアルバム名に由来しています。

被災地への支援活動

2019年の台風15号によって被害を受けた醸造所の支援にも取り組んでおり、彼は品質が劣化した製品を回収し、寄付を通じて新たな製品を提供しました。これにより、クラフトビール業界全体から大きな称賛を受け、他の酒造業者からも問い合わせが殺到しました。

プロジェクトと新ブランドの立ち上げ

2020年、田上はプロサッカークラブ川崎フロンターレとコラボレーションし、オリジナルクラフトビール『FRO AGARI YELL（風呂上がりエール）』を発表しました。さらに、2021年にはクラフトビール業界の進化を目指し、『999Heads（スリーナインヘッズ）』プロジェクトを立ち上げ、より高価で価値あるビールの販売を行っています。

このプロジェクトは他のブルワリーとのコラボレーションを視野に入れており、業界全体への新たな風を吹き込む努力を続けています。

最後に

田上達史のクラフトビール作りは、独自のアイデア、情熱、そしてサポートを持って、今も進化し続けています。彼のビールには、彼自身の歴史とメッセージが込められており、今後の展開にも注目が集まっています。

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