白子流ブイヤベース

白子流ブイヤベース（しらこりゅうブイヤベース）

白子流ブイヤベースは、千葉県白子町の名物料理です。この料理は、町の特産品である玉ねぎやトマトを基にしたスープに、九十九里沖で獲れた青魚のつみれを加えることで作られています。町内の飲食店や宿泊施設では、和・洋・中のスタイルでアレンジされた多様なブイヤベースを提供しており、各店舗の独自の味わいが楽しめます。

経緯

白子流ブイヤベースの誕生の背景には、2008年に始まった「地域資源全国展開プロジェクト」があります。このプロジェクトでは、白子町商工会が推進する「健康と出逢うまちづくり」プロジェクトが選ばれ、地域の特産品を使った名物料理の開発を目指しました。その結果、「やったいよ 白子流ブイヤベース」と名付けられた料理が生まれました。この「やったいよ」という言葉は、地域の方言で「食べてください」という意味を持ち、料理への愛着が表れています。

2008年には、地元のシェフたちが25種の料理を提案し、その中から選ばれたのがブイヤベースです。提案者の店舗では、白子流ブイヤベースを様々な形でアレンジし、リゾットやラーメン、鍋などが登場しました。特に、九十九里浜を訪れる人たちには欠かせないグルメアイテムとなっています。

2010年には「海と大地に恵み ちばグルメフェア」が開催され、地元ホテルでそれぞれのオリジナルブイヤベースが披露されました。その後も、メディアに取り上げられることが多く、NHKでも特集されるなど注目を集めてきました。

調理法

白子流ブイヤベースの調理は以下の手順で行います。
1. 鍋にオリーブ油を引き、包丁の腹でつぶしたにんにくを香りが出るまで炒めます。
2. 次に、玉ねぎとセロリを加えて炒め、続いてエビの頭と殻を入れてさらに炒めます。
3. とろみを付けたい場合は、小麦粉を加えて炒め、のばしていきます。
4. トマトとトマトピューレを入れ、水と固形ブイヨンを加えて、約1時間煮込みます。溶けた野菜は裏ごしします。
5. 塩とコショウで味を整えたら、最後に具材を加えて煮込みます。具材には、青魚のつみれ、エビ、帆立貝、ハマグリ、カニ、湯むきしたトマト等が使われます。

白子流ブイヤベースの特徴は、フランス料理のブイヤベースとは異なり、トマトをベースとし、地元の甘い玉ねぎをたっぷり使うことで海鮮の味を引き立てます。この料理の名称を名乗るためには、必ず特産の玉ねぎ、トマト、青魚のつみれの3つが必要です。

白子流ブイヤベースは、地域の食材と独自の調理法によって、ただのスープを超えた魅力ある一品として多くの人々に愛されています。地元のレストランで提供される他、宿泊施設でも予約によって楽しむことができ、千葉県を訪れる際にはぜひ味わいたいご当地グルメとなっています。

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