白灼蝦

白灼蝦（バッチョッハー）

白灼蝦は、中国の広東地方や香港で広く親しまれているエビの料理です。この料理の特徴は、そのシンプルさにあります。活きたエビを用いて、手間いらずの方法で調理されるため、新鮮な素材の味が際立ちます。ここでは、この魅力的な一品について詳しくご紹介します。

シンプルな調理法

白灼蝦の調理は非常にシンプルです。主な材料は、新鮮で活きの良いエビのみ。調理の際には、まず活きエビをしっかりと茹でます。このとき、エビの身が柔らかく、旨みが逃げないように注意することが重要です。一般的にお湯に塩を加えて茹でることが多く、その後、エビを冷却し、殻をむいて食べやすくします。

調味料と食べ方

白灼蝦をさらに引き立てるのが、付け合わせの調味料です。一般的には、唐辛子を輪切りにしたものと、自家製の醤油ダレが使用されます。この醤油ダレは、エビのプリプリとした食感と相性が良く、風味豊かな味わいを楽しむことができます。エビを殻から外し、ダレをつけて一口で食べることで、素材本来の味が引き立ちます。

酔っ払い海老（酔蝦）

白灼蝦には、特別な調理方法も存在します。それは、「酔っ払い海老」と呼ばれるバリエーションです。この料理では、茹でる前に活きエビを紹興酒に漬け込むことにより、エビに独特の風味が加わります。紹興酒の香りとともに、エビの身がより一層豊かな味わいを持ち、新たな美味しさを享受できます。

地域の文化と食材の重要性

白灼蝦は、ただのエビ料理ではなく、広東や香港の食文化を代表する一品でもあります。新鮮な食材にこだわる地域の料理の姿勢が、このシンプルでありながら深い味わいの料理に現れています。また、活きエビを使用することで、食材の質が料理の重要な要素となっています。

まとめ

白灼蝦は、そのシンプルさと新鮮な素材の美味しさが際立つ広東や香港のアイコニックな料理です。活きているエビを使い、茹でた後に唐辛子入りの醤油ダレで味わうことで、まさに食材本来の良さを感じることができます。さらに、紹興酒を使ったアレンジも楽しむことで、より多彩な味わいが体験できるのが魅力です。ぜひ、広東や香港の代表的なエビ料理を味わい、その奥深い魅力を堪能してみてください。

もう一度検索