竹筒飯

竹筒飯とは

竹筒飯（たけづつめし）は、竹の筒に米と具材を詰め込んで直火で炊き込んだ料理です。この料理は日本の他、中国、韓国、台湾でも広く親しまれています。竹の特性を活かしたその調理法は、古くからアジアの各地で利用されてきました。近年、アウトドアブームの影響で、竹筒飯を作ることに挑戦する人が増えています。

竹筒飯の名称と呼称

竹筒飯は中国語で「竹筒饭」と言い、韓国では「대통밥」と呼ばれます。地域によって異なる呼称はありますが、基本的なスタイルは共通しています。

竹の切り方と調理法

竹筒飯には竹を利用する際、主に4つの切り方があります。

1. 両節あり・片側穴あけ: このスタイルでは、片方に直径約3cmの穴を開けて具材を詰めます。栓には葉物野菜やサツマイモを使うことが一般的です。

2. 両節あり・蓋閉じ: 材料を入れるための蓋を作り、水平にしたまま炊きます。安定させる工夫が必要ですが、クリートブロックで囲むことで安定させることができます。

3. 片節: 片側を開いているため、野菜やアルミフォイルで栓をすることなく、斜めに炊くスタイルです。具材も大きめのものを詰めやすいのが特徴です。

4. 節無し: 両端をアルミフォイルで包み、主に蒸し料理として利用されます。この切り方は見た目にも美しく、盛り付けが楽しめます。

材料について

主にもち米が使われ、具材は多様です。タケノコ、人参、シイタケ、エビ、栗など、お好みに応じて選ぶことができます。日本ではジャポニカ米ともち米を混ぜて使う人もいます。

各国の変種

竹筒飯は多くの国で独自のスタイルに進化しています。

• - インドネシアでは「レマン」として知られ、もち米とココナッツミルクを使用します。
• - カンボジアには「クララン」という料理があり、もち米をココナッツミルクと共に竹筒で炊きます。
• - ベトナムでは、「コムラム」として知られ、山岳民族の長旅の際に作られたもので、塩気のある湿った米を使います。
• - 中国では、龍脊竹筒飯が評判で、もち米以外に鶏肉を詰めた料理も人気です。
• - 日本では、ボーイスカウトや家庭で手軽に楽しむための方法が親しまれています。

まとめ

竹筒飯は、竹の風味を楽しみつつ、自分の好みの具材を自由に組み合わせることができる魅力的な料理です。古くから伝わるこの料理は、近年のアウトドア活動でも再び注目を浴びており、自宅でも簡単に挑戦できるため、多くの人に親しまれています。

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