蒜泥白肉

蒜泥白肉（スアンニーパイロウ）

蒜泥白肉（スアンニーパイロウ）は、四川料理の代表的な冷菜のひとつです。この料理は、茹でた豚バラ肉にニンニクソースをかけて提供されるもので、特にその風味豊かなタレが特徴。料理名の「蒜泥」はニンニク風味のタレを意味し、「白肉」は茹でた豚バラ肉を指します。中国料理の中でも人気の高い前菜として知られており、その味わいは多くの人々に愛されています。

調理方法

この料理を作るのは比較的簡単ですが、調理には少々の時間がかかります。まず、豚バラ肉の塊を用意し、以下の手順で調理を進めます。

1. 下ごしらえ: 鍋にショウガ、ネギ、紹興酒などを入れ、香りを引き立てるための「ゆで汁」を準備します。このゆで汁で豚バラ肉を茹でることで、肉に旨味がしっかり染み込みます。

2. 豚バラ肉の茹で: 沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、中火でしっかりと茹でます。肉が柔らかくなったら、鍋から取り出し、冷やします。冷やすことで肉全体が引き締まり、スライスしやすくなります。

3. スライス: 冷やした豚バラ肉を薄くスライスします。薄切りにすることで、タレとの相性が良くなり、より一層味わいが楽しめます。

4. タレの準備: 次に、ニンニク、醤油、酢、ゴマ油、水などの材料をミキサーで混ぜ合わせて、特製のタレを作ります。このタレは肉の旨味を引き立てる役割を果たします。

5. 盛り付け: スライスした豚肉を皿に整然と並べ、その上にタレをたっぷりとかけます。最後に香菜を散らして彩りを添えると、美しい一品が完成します。

バリエーション

「白肉」は他の料理にも流用可能で、回鍋肉などに使われることもあります。また、タレを辛味の強いものにアレンジすると、雲白肉（ウンパイロウ）という別の四川料理に変身します。この辛味ダレは、ピリッとしたスパイシーさが楽しめるため、ワンランク上の味わいを楽しむことができるでしょう。

最後に

蒜泥白肉は、冷製で提供されるため、暑い季節にぴったりの料理です。その独特の風味と食感は多くの人を惹きつけ、食卓を彩ります。四川料理が好きな方はもちろん、まだ試したことがない方にも一度味わっていただきたい逸品です。この料理を通じて四川の魅力を感じてみてはいかがでしょうか。

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