調理師法

調理師法について

調理師法（昭和33年5月10日法律第147号）は、調理師の職務や資格など、調理師全般に関する事項を定めた日本の法律です。1958年（昭和33年）5月10日に公布され、同年11月9日に施行されました。

目的

この法律の目的は、以下の通りです。

調理師の資格を定め、その資質を向上させること。
調理の業務に従事する者の知識と技能の向上を図ること。
これにより、国民の食生活の改善と栄養の向上に資すること。

調理師法は、調理師の質の維持・向上を図ることで、国民の健康増進に寄与することを目的としています。

調理師の定義と業務

調理師法における調理師とは、都道府県知事の免許を受け、調理の業務を行う者を指します。ここでいう「調理」とは、食品の加工、調理、配膳など、食事を提供する一連の行為を意味します。

調理師は、飲食店や宿泊施設、病院、学校など、様々な場所で活躍しています。主な業務内容は以下の通りです。

献立の作成
食材の調達・管理
食品の加工・調理
料理の盛り付け・提供
調理場の衛生管理

調理師は、単に料理を作るだけでなく、栄養バランスや衛生面にも配慮した食事を提供することが求められます。

調理師免許

調理師免許は、調理師法に基づき、都道府県知事が交付する国家資格です。免許を取得するには、以下のいずれかの条件を満たす必要があります。

1. 調理師養成施設を卒業する
2. 調理業務に一定期間（通常2年以上）従事し、調理師試験に合格する

調理師養成施設は、専門学校や大学などが該当します。これらの施設では、調理に関する専門知識や技術を体系的に学ぶことができます。

調理師試験は、学科試験と実技試験で構成されています。学科試験では、食品衛生、栄養学、調理理論などの知識が問われます。実技試験では、実際に調理を行い、その技術が評価されます。

調理師の義務

調理師は、調理師法に基づき、以下の義務を負っています。

常に知識・技能の向上に努めること
衛生的な調理を心がけること
食中毒の発生を防止すること

これらの義務を遵守することで、安全で安心な食事を提供することが求められます。

その他

調理師法は、調理師の資質向上と食生活の改善を目的とした重要な法律です。調理師を目指す方はもちろん、食に関わる全ての人にとって、その内容を理解しておくことが大切です。

関連項目

調理師養成施設

外部リンク

* 調理師法 - e-Gov法令検索

もう一度検索