高菜めし

高菜めし（たかなめし）

高菜めしは、熊本県と筑後地方で親しまれている郷土料理です。炒り卵に高菜漬けを加え、さらにご飯と混ぜて炒め、最終的にごまや塩、醤油などの調味料で味を整える料理です。高菜漬けにはすでに塩分が含まれるため、時には味付けを省くこともあります。特に阿蘇高菜が使用されることが多く、この地域では常に見かけられる一品です。

調理方法

高菜めしの作り方は、まず炒り卵を作り、次に細かく刻んだ高菜漬けをしっかりと炒めます。これを炒り卵やご飯と混ぜ合わせ、もう一度炒めることで、すべての材料がなじむようにします。最後にゴマや塩、醤油などの調味料で風味を足しますが、高菜漬けに自然な塩味があるため、調味料は控えめでも良いでしょう。

歴史

高菜めしの歴史は、豊肥本線（阿蘇高原線）市ノ川駅近くのドライブイン「あそ路」にさかのぼります。ここで初めて商品として提供され、阿蘇で名物として徐々に浸透しました。あそ路の高菜めしは、高菜ピラフや高菜炒飯とは異なる、素朴な製法で多くのファンを獲得しています。

興味深いことに、明治時代には、豊肥本線の宮地駅までの開通を見越して、当時の鉄道大臣が視察に訪れた際、今の市ノ川駅近くで「煮しめ」や「だんご汁」の他に高菜めしも振る舞われたと言われています。

あそ路の高菜めしは、初代店主である久徳の母、サキが家族の夕食に作っていた料理が出発点です。昭和43年3月にあそ路が開店し、久徳の兄弟の一人が子どもの頃に母親が作った高菜めしを商品化しようと提案したことがきっかけで、初めて「元祖たかなめし」として販売されるようになりました。

このようにして、高菜めしは今や阿蘇を代表する郷土料理の一つとして根付き、地元の人々や観光客に愛されています。

外部リンク

• - 元祖たかなめし「あそ路」

高菜めしは、シンプルながらその素朴な美味しさが、多くの人の心を捉え続けています。地元の素材を生かした料理であるため、訪れる際にはぜひその味を楽しんでみてください。

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