Japanese Soba Noodles 蔦

Japanese Soba Noodles 蔦

東京都渋谷区に店舗を構える「Japanese Soba Noodles 蔦」は、ラーメン業界において特筆すべき存在です。世界のラーメン店として初めてミシュランガイドで一つ星を獲得したのは、蔦の名声を不動のものにしました。

沿革

創業者の大西祐貴は、1997年に藤沢市で父が経営するラーメン店で修行を始めました。しかし、2001年に修行を辞め、その後新聞営業、アパレル業界と多くの職を渡り歩きました。その中で、日本の食文化を広めたいという情熱が芽生え、2008年に再び修行を開始。この時期に生まれたのが、彼のラーメン店への夢でした。

2012年には豊島区巣鴨にて独立し、店名も「蔦」と名付けました。店名の由来は、代々から受け継がれてきた家紋にちなんでいます。当初は、醤油そばと煮干しそばの2品を提供していましたが、イノベーションを求めて新たに塩ラーメンやつけそばもメニューに加えていきました。

その後、2013年に「ラーメンウォーカーグランプリ」全国新店部門で金賞を受賞し、2014年には二号店「蔦の葉」をオープンします。同年に再び全国総合部門で金賞を受賞し、名実ともに上位店としての地位を確立。2015年、ミシュランガイド東京2016において、ラーメン店として初めての一つ星を受賞したことがその承認証となりました。

しかしながら、2016年には「近隣の苦情」により、蔦の葉と味噌の陣の閉店を発表。新たな移転を目指す計画が進んでいます。2019年に巣鴨の店舗が閉店した後、渋谷区代々木上原で再オープンを果たし、その後も伝説を紡いでいます。

残念なことに、2022年9月23日、大西祐貴が急逝してしまいます。死因については急性心不全とされ、猫に噛まれたことが原因との噂が立ちましたが、公式にはその関連性は否定されています。

特徴

「蔦」の看板メニューである醤油そばは、顧客の約80％がオーダーする人気商品です。スープの出汁には青森シャモロックやあさり、白身魚の切り身を使用し、タレには和歌山県産の生揚げ醤油を取り入れています。また、イタリア産の黒トリュフと鶏油を使って香り豊かに仕上げています。特製の麺は、国産小麦をブレンドしたもので、これにより風味と食感が一体化したラーメンが提供されています。

逸品商品

2015年には、サークルKサンクスとコラボレーションした「冷し醤油ラーメン（トリュフオイル入り）」や「煮玉子むすび」が期間限定で販売されました。カップ麺も「明星食品」と共同で開発し、「明星 蔦の葉 鴨だし醤油らーめん」として販売されています。いずれの商品も化学調味料不使用という特徴を持っており、多くのファンから支持されています。

以上が「Japanese Soba Noodles 蔦」の概要です。ラーメン業界の革新を目指し続けるこの店は、今後も日本の食文化を世界に広めていく活動を続けることでしょう。

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