けんちん汁

けんちん汁（けんちんじる）

けんちん汁は、旬の野菜をふんだんに使用した美味しい汁物料理です。一般的には、大根や人参、ゴボウ、里芋、こんにゃく、豆腐などを胡麻油で炒めてから、出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁として広まっています。精進料理に由来するため、肉や魚を使用せず、出汁は鰹節や煮干しではなく昆布や椎茸を用いるのが特徴です。

歴史と由来

けんちん汁の名前の由来には一説があり、神奈川県鎌倉市の建長寺で修行していた僧侶たちが作っていた「建長汁」がその名の元になったと考えられています。この料理は、同寺の入り口に位置する「点心庵」で提供され、地元の名物として親しまれています。しかしながら、百科事典や国語辞典には「建長汁」という表現は見当たらず、実際には「けんちん汁」という形が一般的です。さらに、「巻繊」という文字もあてられており、普茶料理で具材を巻いて揚げた「巻繊」との関係も示されています。

関連する料理

けんちん汁に似た精進料理として「国清汁」があります。こちらは味噌仕立てで、伊豆韮山の国清寺が起源とされています。また、江戸時代に編纂された料理書『豆腐百珍』には、けんちんのバリエーションとして「真のけんちん」や「草のけんちん」といった言葉が登場します。けんちん自体が次第に影を潜めていく中で、具材のもやしと豆腐の炒め物は様々な料理にアレンジされていきました。

たとえば、けんちん汁とは別に、魚や肉を豆腐で詰めて蒸した「けんちん蒸し」という料理も存在します。また、大分県中津市では、木耳やトロクスン豆を甘辛く煮た蒸し菓子も「けんちん」と名付けられています。この菓子は、江戸時代に同地の蘭学者が長崎から持ち帰ったもので、お祝い事や正月に食される伝統があります。

もう一つの地域性を持つ料理として、茨城県では特産の蕎麦にけんちん汁を加えた「けんちん蕎麦」が人気で、さらには、けんちん汁をそのままつけ汁として使用した「つけけんちん蕎麦」も存在しています。

新潟県では、茸類や秋の野菜、練り物、車麩を用いた汁物が「けんちょん汁」として知られ、けんちん汁に似たスタイルを持っています。

まとめ

けんちん汁は、日本の精進料理の一つで、野菜と豆腐を材料にしたヘルシーな一品です。その歴史には、神奈川県鎌倉市の寺院が深く関わっており、地域や時代に応じた様々な変種が展開されています。家庭でも簡単に作れるこの料理は、健康志向の方にとっての魅力的な選択肢となるでしょう。

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