カチョエペペ

カチョ・エ・ペペ：ローマの名物パスタ料理

カチョ・エ・ペペ（cacio e pepe）は、イタリアの首都ローマの伝統的なパスタ料理で、特にシンプルでありながら深い味わいが特徴です。その名は「チーズと胡椒」を意味し、コクのあるペコリーノ・ロマーノチーズと新鮮な黒胡椒が主成分となっています。この料理は、特に地元の人々に愛され、観光客にも人気があります。

料理の特徴と基本の作り方

カチョ・エ・ペペの基本的な作り方は非常に簡単です。一番のポイントは、使用するパスタの種類です。一般的には、スパゲッティやトンナレッリが用いられていますが、どちらもアルデンテ（歯ごたえのある）に茹でることが重要です。パスタを茹でる際には、塩を加えたお湯を利用することで、素材の旨味を引き出せます。

茹で上がったパスタは、粗い表面を持つことでソースとよく絡むため、おすすめです。また、料理を仕上げる際には、パスタの茹で汁を少し取っておくことが重要です。この茹で汁を加えることで、チーズの脂肪分が分離せず、滑らかでクリーミーなソースが完成します。

国産のペコリーノ・ロマーノチーズは、そのコクと風味がカチョ・エ・ペペに不可欠です。パスタとチーズを絡めた後には、最後にたっぷりと黒胡椒を振りかけて、香り高い一皿に仕上げます。オリーブオイルを少量加えると、より一層風味が引き立ちます。

アレンジとバリエーション

カチョ・エ・ペペは、シンプルな料理であるために多様なアレンジが可能です。伝統的なスタイルだけでなく、シーフードやベーコンを加えることで、風味に変化をもたらすことができます。また、リガトーニやペンネなどの他の種類のパスタを用いることもできますが、どのパスタを選ぶにしても、粗い表面がソースとよく絡むことがポイントです。

新しいアプローチとして、野菜を加えたり、ハーブを取り入れることで、お好みに合わせた独自のカチョ・エ・ペペを楽しむことができます。たとえば、ズッキーニやほうれん草を加えることで、栄養価も高まります。

カチョ・エ・ペペを楽しむために

カチョ・エ・ペペは、材料がシンプルであるため、質の高い食材を使用することが重要です。新鮮なペコリーノ・ロマーノチーズと良質なオリーブオイルを使うことで、その味わいが一段と際立ちます。また、製作する際には、情熱を持って取り組むことも、料理の完成度を上げるカギです。

カチョ・エ・ペペは、まさにローマの料理文化を象徴する一品として、ぜひ楽しんでいただきたい料理です。

もう一度検索