カマンベールチーズ

カマンベールチーズとは

カマンベールチーズは、フランスのノルマンディー地方、カマンベール村で生まれた代表的な白カビチーズです。表面を覆う白いカビが特徴で、熟成が進むにつれて、中身がとろりと溶け出すのが特徴です。その濃厚でクリーミーな味わいから、「チーズの女王」とも呼ばれています。

歴史

カマンベールチーズは、1791年頃にマリー・アレルという女性によって発明されたと伝えられています。当時、この地域ではブリ―チーズが主流でしたが、マリーは独自の製法で、より小型で持ち運びやすいカマンベールチーズを開発しました。このチーズはすぐに人気となり、フランス全土、そして世界へと広まっていきました。

世界での広がり

1983年まで、カマンベールチーズはAOC（原産地呼称統制）によって保護されていましたが、その後、法的な保護がなくなったため、現在では世界各地で生産されています。そのため、様々な種類が存在します。

カマンベールチーズの種類

カマンベールチーズには、製法や原料の違いによって、いくつかの種類があります。主な種類は以下の通りです。

カマンベール・ド・ノルマンディー

カマンベール・ド・ノルマンディーは、A.O.P.（保護原産地呼称）に認定された、伝統的な製法で作られるカマンベールチーズです。原料には、低温殺菌されていない生乳を使用することが義務付けられています。そのため、風味豊かで複雑な味わいが特徴です。使用される乳牛の種類は特に規定されていませんが、ノルマン種やプリム・ホルスタイン種が使われることが多いです。

カマンベール・パストゥリゼ

カマンベール・パストゥリゼは、生乳を低温殺菌して作られるカマンベールチーズです。伝統的な製法にこだわらず、より大量生産を可能にしたタイプです。生産地もノルマンディー地方に限らず、フランス国内外で製造されています。A.O.P.の表示はありません。

カマンベール（ロングライフ）

カマンベール（ロングライフ）は、熟成させたカマンベールチーズを密閉容器に入れて加熱殺菌することで、長期保存を可能にしたものです。日本のスーパーマーケットでよく見かける大手メーカーの製品がこのタイプです。殺菌処理をしているため、熟成による風味の変化は期待できませんが、安定した品質で、日本人にも食べやすいように開発されています。

カマンベールチーズの楽しみ方

カマンベールチーズは、そのまま食べるのはもちろん、パンやクラッカーに乗せたり、サラダや料理のトッピングとしても楽しめます。赤ワインとの相性も抜群です。熟成が進むにつれて、風味が変化していくのも楽しみの一つです。

その他の情報

カマンベールチーズは、表面の白カビによって熟成が進むにつれて、特有の香りを放ちます。苦手な方もいますが、その独特の風味がカマンベールチーズの魅力の一つでもあります。

関連情報

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外部リンク Joseph Knirim, Marie Harel and the camembert cheese

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