テルミドール

テルミドールとは

「テルミドール」という言葉は、主に二つの異なる意味を持っています。一つは、フランス革命時代の革命暦に関連した用語であり、もう一つはオマール海老を使用した特別な料理を指します。この記事では、これら二つの側面を深掘りしていきます。

テルミドール（暦）

テルミドールという暦は、フランス革命の革命暦の一部で、通常のカレンダーの7月19日から8月17日頃にあたります。この月の名前は、フランス語で「熱」を意味する「thermos」に由来し、当時の季節を反映しています。革命暦は、フランス革命の理念に基づいて作成され、自然を基にした新たなカレンダーの必要性から生まれました。

テルミドールのクーデターは、1794年7月（革命暦でテルミドールの中旬）に発生した重要な事件であり、ロベスピエールを中心としたジャコバン派が過激な政策を進めていた時期に、共和政府がジャコバン派の権力を制限したクーデターを指します。この結果、ロベスピエールとその同士たちは失脚し、フランス革命の政治的地図に大きな変化をもたらしました。

テルミドール（料理）

もう一方の意味であるテルミドールは、特にオマール海老を主材料とした料理です。オマール海老はその豊かな風味と繊細な肉質から、フランス料理の高級食材として広く愛されています。テルミドール料理は、オマール海老を半割にし、クリームやチーズを使ったリッチなソースをかけて焼き上げるスタイルが特徴です。

この料理は、元々は1880年代にフランスのバルセロナで発明されたとされています。その後、パリの人気レストランによって広められ、絶品の海鮮料理として評判を呼ぶようになりました。

調理法

テルミドールの調理法は比較的シンプルですが、こだわりのある仕上がりが求められます。まず、オマール海老を半割にし、内部の肉を丁寧に取り出します。この肉は後で料理に使うために用意されます。次に、オマール海老の殻を使ったブロス（出汁）を作り、これをベースにクリーミーなソースを作成します。ソースには、生クリーム、ホワイトワイン、チーズ（通常はグリュイエールチーズやパルメザン）が加えられます。

オマール海老の肉は、ソースと混ぜ合わせた後、再び殻の中に戻し、最後にオーブンで焼き上げます。このプロセスによって、オマール海老の風味がソースに移り、全体として贅沢な味わいが生まれます。焼き色がつくまで焼き上げた後、パセリや香草をトッピングして、盛り付けます。

結論

テルミドールは、歴史的な背景を持つフランス革命の暦としての一面と、豪華なオマール海老料理としての一面を併せ持つ言葉です。ただの料理名であるだけでなく、フランスの文化や歴史をも反映している点が魅力的です。これら二つの側面から、テルミドールの深い意味を感じ取ることができるでしょう。

もう一度検索