マリナーラソース

マリナーラソースについて

マリナーラソースは、トマトを基礎にしたソースであり、ピザやパスタ、ラビオリなどの多様なイタリア料理に使用されます。このソースの名称「マリナーラ」は、イタリア語で「船乗りの」という意味を持ち、ナポリに住んでいた船乗りたちが主に食していたことに由来しています。基本的な材料には、トマト、ニンニク、オリーブオイル、オレガノまたはバジルがあり、加えて唐辛子や乾燥オレガノを使うこともあります。

一方で、しばしば加えられるが本来は避けるべきとされる食材には、玉ねぎやワイン、ミートボール、オリーブ、ケイパー、アンチョビ、トマトペースト、バターなどがあります。これにより、マリナーラソースはトマトの酸味を生かしたあっさりとした味わいが特徴となっています。

起源と歴史

マリナーラソースの起源については、いくつかの説があります。その一つは、スペイン人が16世紀半ばにトマトを新大陸からヨーロッパへ持ち帰り、それを使ったソースがナポリのコックによって発明されたというものです。この初期のレシピにはシーフードが含まれておらず、トマトの酸性が食品を腐敗させにくい性質を持つため、長旅に適した食材としての地位を確立しました。このため、マリナーラソースは冷凍技術が発明される以前に多くの海スタッフに重宝されました。

また、別の説では、マリナーラソースはナポリの船乗りたちが帰宅する際に妻たちが準備したソースだったとも考えられています。とはいえ、これらの説の信憑性を確証できる文献は限られており、最初のトマトソースの詳細を記した調理本が登場するのは17世紀末まで遡ります。この著書は、ナポリの料理人アントニオ・ラティーニによって書かれ、1692年と1694年に出版されたものです。

マリナーラピザ

マリナーラソースは、特に「マリナーラ・ピザ」としても知られています。これはナポリピッツァの一種で、イタリア語では「ピッツァ・アッラ・マリナーラ」と呼ばれ、日本では「ピッツァ・マリナーラ」としても広く認識されています。このピザは、1734年にナポリの漁師が新大陸から南イタリアにやってきたトマトを利用し、自家製のパン屋に頼んで作らせたのがきっかけです。

ナポリで一般的に使われているオレガノやニンニクが加えられ、シンプルかつヘルシーなピザとして定着しました。通常、チーズは使われず、あっさりとした味わいが特徴です。お手頃な価格で提供されるため、多くのピッツェリアで人気を博し、イタリア全体に広まっています。

まとめ

基本的に、マリナーラソースはあっさりとした味わいが魅力的で、イタリア料理の根幹を成す重要なソースです。その歴史や用途は多岐にわたり、特にピザの世界では欠かせない存在となっています。そのシンプルな風味と健康的な材料から、今日でも多くの人々に愛されています。

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