塩豚

塩豚とは

塩豚は、豚肉を塩漬けにした食肉加工品です。一般的には豚バラ肉が使用されますが、肩ロースが使われることもあります。見た目は、カットされていないベーコンの塊に似ていますが、ベーコンと比較すると塩味がより強く、脂身が多いのが特徴です。また、ベーコンのような燻製はされておらず、熟成が進んでいる点も異なります。

歴史

塩豚は、その保存性の高さから、かつては軍隊の重要な食料でした。17世紀から19世紀にかけて、多くの軍隊で標準的な配給糧食として採用され、アメリカの南北戦争や米英戦争、ナポレオン戦争など、様々な戦場で兵士たちの飢えをしのぎました。現代でも、伝統的なアメリカ料理には欠かせない食材として使われています。

アメリカ料理における塩豚

塩豚は、アメリカ料理、特にボストンのベイクドビーンズやポーク・アンド・ビーンズ、ソウルフードによく使われます。これらの料理では、塩豚をカットし、湯通ししたり、油で炒めてレンダリングしたりしてから使用します。また、アメリカ南東部では、塩豚に小麦粉をまぶして油で揚げた「ストリーク・オリーン」も人気です。これは、塩抜きをしてカリカリになるまで炒めたもので、塩豚だけでなく、ベーコンでも作ることができます。

塩豚の作り方

塩豚は、豚バラ肉に粗塩をしっかりとまぶし、冷蔵庫で数日間寝かせることで作られます。塩漬け後、表面の塩を洗い流して使用します。使用する際には、洗い流すだけでなく、必要に応じて水に漬けて塩抜きをすることもあります。また、茹でて冷まし、茹で汁ごと冷蔵保存することで、1週間程度保存することも可能です。

塩豚と関連する食材

塩豚に関連する食材としては、以下のようなものがあげられます。

ジャーキー: 乾燥させた肉製品で、保存食として用いられます。
パンチェッタ: イタリアの塩漬け豚肉で、主にバラ肉を塩漬けして作られます。
サーロ: 東欧の豚の脂肪の塩漬けで、塩豚同様に保存食として用いられます。
アイスバイン: ドイツの豚すね肉の塩漬け煮込みで、塩漬けした豚肉を煮込んで調理します。
* スーチカー: 沖縄の塩漬け豚肉で、沖縄料理に欠かせない食材です。

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