山口浩

山口 浩 （やまぐち ひろし）

概要

山口浩は、1960年に生まれた日本の料理人であり、特にフランス料理においてその名を知られています。彼はフランスの著名なレストラン「ラ・コート・ドール」での修業を経て、神戸北野ホテルの運営会社を設立し、その代表取締役としても活躍しています。料理のみならず、実業家としても成功を収めており、さまざまなホテルやレストランのコンサルティングを手掛けています。

人物・略歴

少年期

山口は、祖父母が食堂を営む家庭に生まれ育ちました。若い頃から料理の現場が身近にあり、人が食を通じて元気を得る姿を目にすることで、食の力の大切さを実感しました。この経験が、後に料理人を目指すきっかけとなります。

修業時代

彼は辻調理師学校には進まず、大阪の欧風レストランで修業を開始します。キャベツを手で切ることにこだわり、高い技術を身に付ける一方で、ホテルでのフレンチシェフとしての目標を持つようになりました。彼は試行錯誤を経て、フランスでの修業を果たし、名店「ラ・コート・ドール」でベルナール・ロワゾー氏の指導を受けます。

ラ・コート・ドール神戸

1992年、山口は神戸ベイシェラトンホテル内にフランスの三つ星レストラン「ラ・コート・ドール」をオープンしましたが、わずか3年後に阪神・淡路大震災により閉店を余儀なくされました。しかしこの逆境は、彼の再起への道のりの始まりでもありました。

神戸北野ホテルの再建

震災後、神戸北野ホテルの新装オープンに携わる機会を得た山口は、自らのビジョンを実現するために会社を1999年に設立し、再建に乗り出しました。このホテルでは、独自の料理哲学である「水のフランス料理」を提供し、食材の旨味を引き出す革新的なアプローチを導入しています。

受賞歴

山口は数多くの受賞歴を持っており、2017年度の「卓越した技能者（現代の名工）」や、2018年秋の「黄綬褒章」など、料理人としての彼の技術が高く評価されています。彼の名は日本国内だけでなく、国際的にも認識されており、ある意味での日本のフランス料理界の先駆者といえる存在です。

料理哲学

山口は「水のフランス料理」を提唱し、バターや生クリームを控えめにしながら、素材の自然な旨味を最大限に引き出す手法を開発しました。これは、味覚の伝統を守りつつ、現代人の健康志向に応えるもので、彼の料理には常に新しい驚きが与えられています。料理人としての使命を「次の世代に美味しさを引き継ぐこと」とし、世代によるニーズや嗜好の変化にも敏感に反応しています。

主張・語録

山口は、料理業界全体の意識改革の必要性を説いています。彼の言葉には、次の時代に必要なロジックとサイエンスに基づくアプローチが込められており、それが大きな変革の起点となるとの信念を持っています。彼の考え方は、料理の世界においても常に進化が必要であり、伝統を守ることと同時に革新を追求することの重要性を示しています。

メディア出演

近年、山口はテレビ番組やラジオ番組にも出演し、料理人としての知識や経験を広く共有しています。彼の活動は、料理の科学や理論を一般に伝えることにも役立っています。

山口浩の人生は、料理に対する情熱と修業の賜物であり、彼の名は今後も更なる事業を通じて多くの人々に影響を与えることでしょう。

もう一度検索