揚州商人

揚州商人（ようしゅうしょうにん）

揚州商人は、株式会社ホイッスル三好が展開するラーメンチェーンで、創業者三好比呂己の祖父が生まれた中国の揚州に由来する名前です。2020年1月時点で、関東地方の1都3県に35店舗を展開しており、中華料理を取り入れた独自のラーメンが人気を集めています。

創業の背景

三好比呂己は神奈川県横浜市出身で、玉川学園中学・高校を経て、玉川大学文学部を卒業しました。彼の祖父は大正時代に日本に渡り、1955年に中国料理店を開業。この家庭の背景から、三好は1988年に「活力ラーメン元氣一杯」を開業し、1990年にはホイッスル三好を設立しました。その後、稲盛和夫の助言を受けて、ラーメン店を中華料理を基盤にした揚州商人に変革しました。

ビジネスを急成長させた90年代後半には、店舗数は最大で37店舗に達しましたが、出店地域の選定ミスにより収益が悪化したため、店舗整理も行われました。2013年からはフランチャイズ展開にも力を入れ、同年末には2店舗のFC店を設け、2016年には直営店31店舗、FC店3店となりました。

店舗の特徴

揚州商人の店舗は、中国的なデザインが特徴的で、路地裏の雰囲気が演出されています。2014年のデータによると、女性客が47%を占めており、女性も心地よく利用できる空間が整っています。特に、店舗スタッフの40%が女性であるため、親しみやすいサービスが提供されています。

メニューについて

店が誇る「中国ラーメン」は、ラーメンに中国の料理技術を活かした一品で、常時20種類以上の多彩なメニューを揃えています。地元の「ラーメンWalker神奈川2015」では、本場の味を見事に再現していると評価されています。選べる麺には、柳麺や刀切麺、中太のオリジナル揚州麺が用意されています。他にも、チャーハンや点心、デザートの杏仁豆腐など、豊富な選択肢がファンを魅了しています。

経営体制と人材育成

株式会社ホイッスル三好は、サービス業や食品業など広範なグループ会社を持つ持ち株会社で、三好比呂己が代表取締役会長及び社長を務めています。ホイッスルという社名は、創業者のサッカー好きに由来し、試合開始のホイッスルから名付けられました。

2007年にはセントラルキッチンを強化し、厨房の効率化を進め、業務をスリム化しました。店舗の厨房では、仕込みの95%をセントラルキッチンで行うシステムを導入し、スタッフの労力を軽減しています。2015年2月時点で、正社員が69名、アルバイトが632名おり、アルバイトでもマネージャーや店長に昇進できるシステムが整っています。

また、外国人の採用にも積極的で、2016年時点で中国人スタッフが約37%を占めています。全体の外国人比率は60%を超え、多様な人材が集まる企業文化を形成しています。丁寧な社員教育と人事制度によって、すべてのスタッフが平等に成長できる環境が整えられています。

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